派皮:
中筋麵粉700公克、奶油 330公克、鹽14公克、水212公克
內餡:
牛絞肉 600公克、洋蔥(切丁) 600公克、梅林醬油 1小匙、牛骨湯300CC、番茄醬1/3杯、中筋麵粉60公克、溫水200公克、黑胡椒1大匙
馬鈴薯泥:
馬鈴薯400克、牛奶50公克、奶油15公克
作法:
1.烤箱預熱180-200/180-200。
2.奶油切丁跟中筋麵粉放進鋼盆以低速混合。加入鹽+水混合成麵糰用塑膠袋裝好並冷凍鬆弛30分。
3.內餡製作:鍋內放少許油,加入洋蔥翻炒到軟,加入牛絞肉翻炒到熟.。加入牛骨湯熬煮拌勻,宜用小火待牛肉稍熟,再加入梅林醬油跟番茄醬熬煮,加入黑胡椒拌勻。中筋麵粉+200克水拌勻後,加入勾芡。並不斷攪拌煮到滾即可離火放涼,冷卻後冷藏備用。
4.取出派皮分割成每個65克,揉圓擀平如手掌大小,裝模整平,填牛肉餡100克/個,再擠上馬鈴薯泥螺旋狀在表面並灑些起司。
5.進爐烤20-30分到上色。
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