廚娘香Q秀

大官焗釀蟹蓋:

材料：
螃蟹一隻(約5兩~6兩)、洋蔥60克、紅蔥頭30克、無鹽奶油100克、麵粉50克、乳酪絲40克、鮮奶150克、鮮奶油200克、鹽10克、糖30克

擺盤：
綠捲鬚、芝麻葉、紅捲鬚、義式陳醋(淋醬)

做法：
1.先將螃蟹蒸熟，將肉取出，蟹蓋洗淨備用。
2.用小火將無鹽奶油加熱，炒洋蔥和紅蔥頭及爆香蒜之後，放入鮮奶和鮮奶油，煮滾後調味鹽、糖，放入拆好的蟹肉煮。 
3.倒入麵粉至濃稠，即成麵糊。
4.將3鑲釀入蟹蓋，放上乳酪絲用180度焗烤7-8分鐘，再用220度焗表面上色，擺上芝麻葉等配菜及淋醬即可。

豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷:

材料：
紅條星斑1隻(約20兩)、蟲草花50克、川耳絲30克、薑絲3克、豆酥50克、蒸魚醬油50克、雞蛋2顆

擺盤：
蝦夷蔥、金蓮葉、食用花

做法：
1.將星斑魚魚肉取出，開雙飛刀片開備用。
2.將蟲草花、川耳絲、薑絲放入魚片內。 
3.將1.2包成魚卷備用。
4.將雞蛋和水用1:2小火留一空隙，蒸成芙蓉蛋底，和3魚卷一同入蒸櫃蒸。
5.用小火炒豆酥。加熱蒸魚醬油淋在魚卷上，鋪上豆酥。
6.魚卷盤內再擺入生菜及食用花等即可。

來賓簡介
陳俊銘人稱阿銘師傅。世界廚王爭霸賽佳作。現任僑泰興麵粉廠餐廳主廚、兼任高職餐飲技術教師、偶像劇美食指導。兩岸十大餐飲名廚。
 

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