廚娘香Q秀

法式莓果慕斯蛋糕

一、法式指形蛋糕
材料：
蛋白2顆、砂糖45公克、蛋黃2顆、低筋麵粉55克

做法：
1、蛋白要打到乾性發泡，並分次加砂糖，加入蛋黃用括刀快速打勻。
2、麵粉分次篩入拌勻。
3、蛋糕防沾紙畫60公分長，5公分寛的長條及二個16公分的圓形備用。
4、裝入1公分平口花嘴擠花袋，擠出指形及2個16公分的圓形。
5、表面灑上糖粉，入爐 180-190度 烤10-12分鐘，出爐放涼備用。

二、玻美30度糖漿
材料：
熱開水25克、砂糖29克

做法：
把材料混合攪拌至糖融化 

三、果泥糖漿
材料：玻美30糖漿25克、草莓果泥30克、覆盆子果泥30克
做法：把材料混合均勻

四、莓果慕斯
材料：草莓果泥45克、覆盆子果泥30克、吉利丁片(金級) 2片、打發鮮奶油200克

做法：
1.吉利丁片泡冰水泡軟，擠乾水份備用。
2.覆盆子果泥、草莓果泥二種混合，隔水加熱加入泡軟的吉利丁片，上爐煮到吉利丁片融化，熄火，隔冰水降溫。
3、動物鮮奶油打到7分發，分2次加入與果泥拌勻。

五、組合做法
1.長條指形蛋糕圍邊，一片圓形蛋糕墊底，在底部蛋糕上刷果泥糖液。
2.填入約三分之一量的慕斯。
3.排上切丁草莓。
4.填入少許慕斯，把草莓蓋住。
5.蓋上一片蛋糕，蛋糕上刷果泥糖液。
6.再倒入剩下的慕斯。
7.抹平，冷凍二小時。

六、鏡面
材料：草莓果泥30克、覆盆子果泥30克、吉利丁片1片、鏡面果膠20克、
玻美30糖漿25克

做法：
1吉利丁片泡冰水泡軟，擠乾水份備用。
2糖漿、草莓果泥、覆盆子果泥、泡軟吉利丁片混合，上爐，隔水加熱到吉利丁片融化。加入鏡面果膠中，攪勻。
3調好的鏡面倒在冰好凝固的慕斯上，冷藏5分鐘。

七、裝飾：
材料：草莓3顆、藍莓5顆、薄荷葉、打發鮮奶油60克
作法
1.準備一盤子。不要先拿模型，準備一長刀，頂住轉一圈，讓它可以移至盤子。
2.再拿起模型。擠上打發鮮奶油。放上草莓、藍莓、薄荷葉裝飾。

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