廚娘香Q秀

鹹蛋蒸肉餅

材料：
豬絞肉300g、生鹹鴨蛋1個、薑末5g、馬蹄20g。

調味料：
太白粉5g、蠔油5g、醬油5g、糖2g、紹興酒10g、水20g、胡椒粉少許。

作法：
1.將鹹鴨蛋蛋黃、蛋白分開備用。馬蹄、薑切碎。
2.猪絞肉加入鹽、糖、蠔油、醬油、胡椒粉、太白粉、料酒一起攪拌生膠(如太乾可加些水)，稍微摔幾下，使肉質更有彈性。平鋪入盤中抹平。
3.刀抹些油，把鹹蛋黃壓扁鋪放肉面上。
4.添加少量鹹蛋白拌勻，移入蒸鍋用大火加蓋蒸15分鐘後，取出即可食用。

香橙焗排骨 

材料：
豬小排(剁切4公分長段)500g，柳橙(榨汁，切瓣)2顆。 

醃排骨料：
雞蛋1個、鹽3g、玉米粉30g、檸檬汁3 g，太白粉30g，胡椒粉少許，料酒少許。 

調味料：
糖10g，鹽3g，白醋10g，水50g。 

作法：
1.小排刴切長段沖洗瀝乾，用玉米粉、太白粉一比一醃排骨，粉拌勻再加蛋、鹽拌醃20分鐘備用。 
2.把醃好排骨放入170度油鍋炸約5分鐘，撈起取出。待排骨溫度回穩，再炸第二次。
3.柳橙洗淨搾擠原汁，及去皮取果肉切小丁，另一顆切十等份取果肉去籽，切成橙瓣。  
4.起熱鍋加入少許油，放入橙汁、鹽、糖、水、果肉丁、橙瓣，再放入炸好的排骨，蓋上蓋子燜燒開。
5.加入少許檸檬汁，汁略為收乾，將排骨盛出擺放盤中。
6.鍋中再加少許橙汁芡，熄火，橙瓣圍邊，橙汁芡澆淋排骨上，即可食用。

麵線煎九層塔蛋餅

材料：
麵線1束、雞蛋2粒、九層塔30g(切碎)、黑麻油30g。 

調味料：
鹽巴10g、胡椒粉少許。 

作法：
1.鍋內燒水加入麵線煮約2分鐘，關火，撈起瀝乾，放入碗拌入黑麻油拌勻備用。 
2.起熱鍋下苦茶油或黑麻油，將麵線煎至兩面定型，呈金黃備用。
3.九層塔洗淨切碎，加入雞蛋、鹽巴、胡椒粉拌勻。
4.下油，將蛋液煎至半熟後，加入煎好的麵線，煎至熟透，關火。移至砧板切塊盛盤，即可食用。

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