廚娘香Q秀

上海松鼠石斑魚

材料：
石斑魚1尾600g、香菇丁20g、紅椒丁20g、黃椒丁20g、青椒丁20g、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖1大匙、水6大匙、太白粉1大匙、香油1茶匙

作法：
1.石斑魚清洗刮鱗備用。
2.將魚取菲力，魚尾不切斷。魚身切花刀時也是不能切斷。加些鹽醃製。
3.香菇泡水後先去掉蒂頭，切成丁。紅、黃、綠椒去籽切丁。
4.冷油放入松子油炸。
5.魚頭沾上太白粉，先油炸魚頭，完成後再炸魚肉至酥脆時再起鍋瀝油。
6.油淋紅、黃、綠椒讓顏色更翠綠。
7.鍋中加少許油，放入三大匙番茄醬，及醋、糖。加入香菇、半碗水混合拌勻燒煮。勾芡後淋上香油，關火。
8.芡汁淋在魚身上，再灑上彩椒、松子完成。

港式豆沙芝麻球

材料：
糯米粉300g、熱水200g、澄粉70g、白糖70g、豬油70g、豆沙餡200g、生白芝麻100g

作法：
1.粉類材料倒入盤中，沖入一瓢溫水拌勻，加糖降溫，再加水揉成糰，並加入豬油揉糰後即冷藏備用。
2.豆沙分30g一粒。
3.用虎口揉糯米麵團，輕壓成圓形狀，再包入豆沙餡搓成圓形。

4.沾水一下再裹上白芝麻油，並搓一下讓芝麻黏緊。
5.油溫150- 160度油炸，先用泡的讓其熟透，表面上色後撈起。裝盤完成。

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