廚娘香Q秀

酪梨沙拉晶凍

食材：
進口酪梨1顆、小番茄6顆、美乃滋40克、蔬菜高湯150克、雞高湯粉少許、柴魚醬油少許、吉利丁片4.5克、燙熟草蝦4尾

做法：
1.吉利丁片用冰水泡軟。 
2.加熱高湯並調味雞粉及柴魚醬油少許，可加入三葉草增加香氣。熄火後再加入泡軟並擰乾的吉利丁。
3.將高湯倒入淺盤散熱，冷藏。
4.將凝固冰涼的高湯凍取出，用菜刀劃線，使高湯凍呈現晶凍狀。
5.取用乾淨的高腳杯或派對用玻璃杯，先用馬鈴薯沙拉墊底一公分左右，填入酪梨沙拉。
6.取高湯晶凍疊在酪梨沙拉上。
7.裝飾燙好的鮮蝦、金箔。

貼心小叮嚀：想增加口感可加入西米露、藜麥等。

馬鈴薯沙拉食材：
馬鈴薯500克、蒜頭5克、鮮奶油120克、牛奶160克、鹽3克、黑胡椒少許。

做法：
馬鈴薯蒸熟，加入蒜頭、鮮奶油、牛奶及黑胡椒、鹽拌勻調味。

川耳酸嗆龍鱈煲

食材：
川耳100克、泡椒150克、龍鱈魚（龍膽石斑）300克、雞蛋豆腐120克、蔥段80克、蒜片50克、白醋30克、辣油10克、花椒油10克、米酒30克，鹽、糖、白胡椒粉、太白粉、雞粉少許

作法：
1.豆腐切四方塊，魚肉切塊加米酒、鹽醃製備用。
2.油鍋高溫180度，下豆腐炸至金黃色撈起瀝油。
3.魚上面抓些麵粉，吸乾水份後，一一下鍋大火油炸，約三十秒再撥油翻魚肉， 待魚肉炸熟後撈起。
4.起鍋加油，將蔥、蒜、川耳、泡椒下鍋炒香，加入水並轉小火再加白胡椒、鹽、雞粉、米酒開大火收汁半乾。
5.下魚跟豆腐收汁，勾一點點太白粉芡，下辣油、花椒油、白醋，關火起鍋。

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