西班牙龍蝦燉飯
食材:
義大利米100g、番紅花5g、蒜末10g、紅蔥頭5g、培根15g、龍蝦1尾、小卷30g、魚子醬、洋蔥丁10g、奶油20g、鮮奶油20 g
作法:
1.將龍蝦肉面朝下,乾鍋煎上色即可進烤箱,用200度烤10分鐘左右至全熱。
2.用原鍋放一點油,冷油時即可放入蒜片、紅蔥頭爆香至金黃色時,再加入洋蔥丁繼續爆香至洋蔥變透明狀時,再加入油份多一點的培根,至香氣全出來時,加入雞高湯。
3.高湯內放入番紅花,再加入米下去炒出香氣,要用小火及不斷翻炒。
4.炒製米8分熟再加入第二次高湯調味,快收汁時再放入鹽、黑胡椒粒、起司粉,再攪拌一下繼續加入鮮奶油及奶油,再稍微攪拌一下,再放入整支的二支小卷及烤好的龍蝦,煨煮及小卷翻面,收汁熟成即可。
5.盛盤擺設,最後放上芝麻葉、起司粉增加風味。
麻香嗆鍋魚
食材:
鱸魚1尾、去籽乾辣椒50 g、豆瓣醬30 g、蔥、香菜、芝麻適量、糖100 g、花椒油/辣油1:1
作法:
1.鱸魚用米酒醃製去腥,放入蒸籠用小火蒸10分鐘左右。
2.乾辣椒打碎備用。
3.熱鍋加點沙拉油,並利用花椒油、辣油炒糖,比例都是一比一,用小火炒製溶解,出現液態狀時即可關火,放入蒜爆香。
4.開火繼續放入辣豆瓣醬攪拌,再放入一點點醬油、去籽乾辣椒,炒到辣椒上色膨起來即可。
5.超香的料,淋在魚身上。
6.放入蔥花、香菜。
7.鍋中再加入一點沙拉油燒熱當淋油。
8.熱油淋到加了蔥花、香菜的魚身上,再灑上白芝麻,(也可再加孜然粉)即可上菜。
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