廚娘香Q秀

芋泥蛋糕

蛋糕體：
蛋黃120g、植物油56g、牛奶122g、低筋麵粉110g、蛋白210g、細砂糖65g

作法：
1.烤箱預熱上火200度/下火120度。
2.低筋麵粉過篩。
3.植物油加熱到出現油紋，熄火，倒入麵粉，快速攪拌均勻後，撤開瓦斯爐。麵糊裡再分次倒入牛奶拌勻。再分2-3次加入蛋黃拌勻備用。
4.蛋白打發至有泡沬時，糖分三次加入，打到出現像鳥嘴型的小彎鉤。
5.取1/3打發蛋白至蛋黃糊中；用打蛋器輕輕拌勻。
6.再倒回至蛋白中用刮刀拌勻。
7.入模，抹平。
8.上火200度/下火120度烤15分鐘，掉頭上火150度/下火120度再烤15分鐘（可視自己的烤箱調整溫度與時間）。
9.出爐後輕敲，脫模撕掉白報紙，上方可再蓋一層紙，建議冷凍10-15分鐘或放涼後再裁切三等份。
10.芋泥裝入擠花袋，擠到翻面的蛋糕體上，二等份蛋糕體夾好芋泥後，疊上另一等份再切。

芋泥：
芋頭（蒸好）800克、砂糖（或上白糖）200克、鮮奶油 140克、奶油 70克

芋泥作法：
芋泥和砂糖、奶油用攪拌機拌勻（漿狀）再倒入鮮奶油（不要一次都倒完，視芋泥水份狀況調整）。

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