賽螃蟹
食材:
雞蛋4顆、魚肉適量、薑末適量
調味料:
鹽、鮮味露、太白粉少許、高湯或水
作法:
1.魚肉對剖成二半並切細丁。選用水洗蛋,將蛋殼敲開,放入碗中不打散,魚肉加入蛋中。
2.鍋中燒熱,放入油,將爐台火轉小火,倒入已加魚肉且沒打散的雞蛋,用小火慢慢炒讓蛋嫩,倒入碗中。
3.鍋加入水或高湯及加少許鹽,高湯滾後勾薄芡。
4.放入雞蛋開大火翻炒幾下即可關火,炒好裝盤,加入已攪拌好的鮮味露、薑末,完成。
蒜香菌菇上海菜飯
食材:
白飯/青江菜/蒜頭/培根/杏鮑菇/開陽
調味料:
鹽、高湯或水、油
作法:
1.將白飯煮熟,飯的比例是白米1水1。
2.培根切細絲,開陽切細末,蒜頭去頭尾,杏鮑菇切細末,清江菜切細條。
3.鍋中加油翻炒蒜頭炸成金黄色。
4.鍋中利用餘油,將培根炒熱放入開陽,再放入杏鮑菇、青江菜炒熱,再加入炒好的蒜頭,及一點點油,再全部均勻翻炒。
5.加入白飯,及一點點鹽,炒均勻加入高湯或水,開大火,讓白飯慢慢有鍋巴即可完成。
6.砂鍋燒熱,關火加一點點油,倒入鍋巴飯,完成。
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