廚娘香Q秀

橘香酸辣米香魚

材料：
鯛魚片250克、橘子半顆、米香適量、蒜末30克、薑末20克、蔥花30克、橘皮絲少許，紅辣椒絲少許。

調味料：
辣豆瓣醬20克、番茄醬40克、酒釀30克、水100克、糖30克、白醋15克、米酒10克、太白粉水適量。

做法：
1.鯛魚片洗淨，由魚身較薄的地方用切斜片方式把魚片片下，放入少許鹽、米酒、胡椒粉拌勻，再加入一些蛋液。醃一下後沾太白粉(或麵粉、酥炸粉、玉米粉)備用。
2. (橘子去皮切絲，橘子肉切小塊，鍋巴撥對半備用。)熱鍋倒入沙拉油，油溫升高後，逐一將上粉的鯛魚片炸熟炸酥。 (下鍋時，沾粉可以掃掉一些)。
3.鍋中加少許油，爆香薑末、蒜末之後，再加入辣豆瓣醬拌炒，再加入番茄醬拌勻後加入水。火開大，加入酒釀及糖拌勻，加入切小塊的橘子肉拌炒。
4.放入勾芡太白粉水，再加蔥花、白醋。醬汁完成。
5.盤中放入一瓣瓣的橘子、鍋巴(或米香、脆片)擺盤。再一一放上魚片，淋上醬汁，上面再放入橘皮絲、辣椒絲、生菜。完成。

雞米豇豆生菜包

材料：
去骨雞腿肉一支、酸豇豆末80克、蒜花生碎30克、雞蛋半個、辣椒末10克、蒜末，薑末各20克，蔥花20克、美生菜一顆。

調味料：
辣豆瓣醬30克、醬油30克、米酒20克、糖15克、白胡椒粉5克、白醋5克、香油5克。

做法：
1.先將去骨雞腿肉去皮切成小顆粒，用少許糖、醬油、胡椒粉、蛋液拌勻，再加一點點太白粉、沙拉油醃5分鐘。
2.鍋中倒少許的油爆香蒜末、薑末，炒一下加入辣豆瓣醬，及過好油的雞米拌炒，加入酸豇豆末拌炒出香氣，再放入辣椒末炒香，再加一點點酒及胡椒粉、 醬油、少許糖、少許勾芡粉水、蔥花、香油。
3.炒勻最後放上蒜花生碎拌炒均勻，即可裝盤。
4.美生菜修剪泡入冰水中備用。生菜瀝乾水份一起裝盤即可。

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