廚娘香Q秀

冰乳酪芋泥雪貝
蛋白4個、細砂糖40g、塔塔粉2g、蛋黃4個、低粉45g、牛奶50g、植物油40g、玉米粉10g。

芋泥餡：
芋泥250g、紫薯粉10g。

冰乳酪餡：
奶油奶酪160g、細砂糖40g、動鮮50g、

裝飾：
奶粉適量。

做法：
1.牛奶+沙拉油攪拌至乳化均勻，加入已過篩的低粉拌勻。再加入蛋黃拌勻。
2.冷藏蛋白中速打至大粗泡，加入第一次糖及塔塔粉，打至泡泡變細，下第二次糖，續打至有點紋路，下第三次糖及玉米粉，先用慢速攪拌勻再轉中速，打發至濕性發泡，鷹嘴狀態即可。
3.將作法2取1/3與做法1鋼盤內的蛋黃糊拌勻，再倒入攪拌缸內與蛋白糊(做法2)拌勻。
4.將攪拌缸內拌勻的蛋糊，倒入已放好耐烤250度的塑膠墊28X28烤盤內。刮平蛋糊。
5.敲一下烤盤，進180/170度烤箱，烤約12-14分鐘。
6.出爐，烤盤敲一下。烤盤旁邊用抹刀脫模，上面放上烤盤紙，倒扣烤盤，拿開塑膠墊。
7.待蛋糕體放涼，即進行組裝。
8.拿圓形模具取出數個圓形小蛋糕。
9.抹上芋泥內餡，再上第二層乳酪餡，再疊上另一個圓形小蛋糕。抹平周邊，再撒上奶粉或椰子粉，完成。

芋泥內餡：
芋泥加上紫薯粉拌勻。

冰乳酪餡：
乳酪加砂糖稍拌勻，待砂糖稍勻，再攪拌均勻及分次加上動鮮拌勻，分三次拌勻動鮮。

卡通棒棒造型蛋糕

全蛋3個、細砂糖90g、低粉125g、泡打粉3g、奶油110g。

海綿蛋糕做法：
1.全蛋+細砂糖拌勻，隔水加熱至40度(糖融化)。拿起倒入攪拌鋼盤內。
2.打發至畫8，不會沉下去。
3.奶油隔水融化，溫度保持50度。
4.低粉+泡打粉過篩，分次加入麵糊中，輕拌到看不見乾粉即可。
5.取1/3蛋糕麵糊與奶油混合均勻，再分二次與其它2/3的蛋糕麵糊拌勻。
6.將蛋糕麵糊分四個，各染成所需的顏色。
7.用二個顏色同時分別擠入已噴油(或塗奶油或灑粉)的模具裡。
8.170/140 烤12~15分鐘。
9.組裝成卡通人物造型，完成。

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