廚娘香Q秀

蔥油餅

材料：
1.麵皮(每個120克)
中筋麵粉600克、豬油50克、溫水（80℃～85℃）300克。

2.內層油
豬油200克、鹽15克、糖15克、白胡椒粉8克、香油10克拌勻備用。

3.蔥半斤
洗淨後晾乾，切粗丁備用 (切丁後需晾一個晚上，晾乾。)

做法：
1.先做麵皮：中筋麵粉、豬油放入攪拌缸，用慢速攪勻，同時慢慢注入溫水。打成三光狀態的麵團，每個麵團分割成120克。
2.整理麵團：將麵團放在手的虎口處，用另一隻手的姆指，往麵團中間擠，每擠一下，再用拿麵團的二個手指把麵團往上擠壓出空氣，此動作五至六下。麵團成圓且平整光滑。
3.桌上灑些手粉，將麵團120克先壓成小圓餅狀。先前後擀平成長方形狀，再擀寛度（長約25cmx寬10cm）成為長方形麵皮。
4.抹上內層油薄薄一層。
5.撒上蔥花，儘量放在長方形麵皮中間部份。（約30克）。
6.麵皮摺三摺後，壓成扁平條，再邊按壓邊拉長，再順勢捲成螺旋狀，麵團表面再抹沙拉油，封油後要再靜置3-4小時。
7.輕壓麵團成圓扁狀，平底鍋倒入約30克油，全程小火，(也可加蓋子)煎到兩面呈淡黃約5-6分鐘，再拉高油溫逼出油，煎至金黃色即可。
8.起鍋後，撒上少許椒鹽粉可増加風味。

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