果律金絲裹帶子 果律是指用水果像沙拉般使用

果律金絲裹帶子

材料:
帶子(干貝)、馬鈴薯、奇異果、小番茄、玉米苗。

調味料:
沙拉醬50g。

果律金絲裹帶子 金絲是指馬鈴薯炸成絲

做法:
1.馬鈴薯刨絲或切細絲,泡水洗清澱粉質,濾乾備用。
2.油溫至160度時下馬鈴薯絲,炸至金黃色撈起濾油。
3.帶子裹上乾粉、麵糊下鍋油炸。帶子炸熟撈起瀝油。
4.熟的帶子拌入沙拉,再裹薯絲,搭配水果、生菜擺盤食用。

果律金絲裹帶子酸爽開胃

 


 

牛肉翠玉水果捲

牛肉翠玉水果捲 水梨水份讓牛腱肉片更滋潤

材料:
滷牛腱、生菜葉、小黃瓜、水蜜桃、水梨、奇異果。

調味料:
日式照燒醬5g。

牛肉翠玉水果捲作法簡單

做法:
1.小黃瓜刨長薄片。取四片,二片為一捲。
2.牛腱切薄片。
3.在二片上下有交疊的小黃瓜上面放生菜(綠的一面朝下),再放上牛腱。
4.水梨、水蜜桃、奇異果切條,放到牛腱片上。
5.壓住水果、牛肉等往內捲,捲好後尾部切平,將它立起來。
6.醬汁刷盤,擺上牛肉水果捲,完成。

牛肉翠玉水果捲清甜多汁

 


 

白玉鳳尾蝦花球

白玉鳳尾蝦花球 美味可口

材料:
白蘿蔔、鮮蝦、香菇、魚漿、水蓮。

調味料:
雞粉3g、鹽4g、糖3g、胡椒粉少許。

白玉鳳尾蝦花球 乾香菇丁可拌魚漿或蝦漿

做法:
1.將竹籤由鮮蝦尾部小洞插進去,直接燙熟後,再去殼留一小節尾。
2.白蘿蔔去頭尾切成四方形,刨薄片後泡鹽水(一碗水加一小匙鹽)泡30秒至一分鐘讓它軟化。
3.白蘿蔔片對折,在中間處用斜刀不切斷方式切數刀,頭尾不要。
4.乾香菇泡開後切丁,拌入已有調味的魚漿或蝦漿,拌勻後裹上留著尾部的鮮蝦。
5.再放到已切花刀的白蘿蔔片,由下往上捲成花狀的鮮蝦捲。再用清水燙熟的水蓮,繞於下方綁住使鮮蝦捲固定形狀。
6.燙熟的蝦子把竹籤拿掉,切掉頭部、殼。(保留最後一節蝦殼及尾)
7.水滾約100度,蒸約十分鐘,蝦捲全熟即可上盤。
8.燙過的韭菜花放盤底做造型,再放上蝦捲。
9.雞粉加些糖、鹽、胡椒粉、太白粉水芶成薄芡,再淋到蝦捲上,完成。

白玉鳳尾蝦花球白蘿蔔薄片泡鹽水軟化

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柳川日本料理廚藝總監蔡宗憲分享 果律金絲裹帶子牛肉翠玉水果捲白玉鳳尾蝦花球

現任台灣公益廚師協會中區理事蔡宗憲分享 牛肉翠玉水果捲


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