廚娘香Q秀

蔥香小排冬瓜球

蔥香醬：
紅蔥頭末210g、純豬油90g、鹽麴5g、酒釀15g、黑胡椒5g、醬油8g米酒適量、淨水適量。

主食材：
豬小排900g、鹽3g、白胡椒粉1g、肉桂粉1g、生抽10g、老抽3g、蔥20g、薑10g。

輔料：
冬瓜球適量、鮮湯100g、生抽5g、老抽2g、米酒20g、沾粉300g。

做法：
1.小排切段後不斷沖水去腥味後瀝乾。 
2.蔥、薑加水或酒，擰淨水份。再把所有材料放入小排內，再加入鹽、甘糀、白胡椒粉、肉桂粉、醬油、老抽，醃漬半小時。
3.油溫約150度，將紅蔥頭末慢慢放入炸至金黃色，撈起瀝油。
4.鍋中加入豬油，放入炸過的紅蔥頭末，加醬油、甘糀、酒釀、胡椒粉、水，煮開即成蔥香醬。
5.小排沾地瓜粉，並讓它反潮。 
6.油溫160度，放入已反潮的小排，炸上色即可撈起。 
7.蔥香醬放入老抽、生抽、米酒、鮮湯，再加入小排拌勻。
8.小排放另一碗裡，加入冬瓜球，放入蒸籠蒸40分鐘。
9.擺盤加些蔥花，完成。

蜜糖杏仁

材料：
杏仁150g、水20g。

調味料：
細砂糖20g。

做法：
1.杏仁以180-190度烤約五分鐘至金黃香脆備用。
2.鍋內加入水、細砂糖，煮溶。
3.加入杏仁，邊煮邊拌至糖水焦糖化，並且均勻包裹在杏仁上。
4.離火。持續將杏仁拌開、放涼即完成。

Tips：
1.以糖水方式不離火烹煮，杏仁才能均勻裹上糖水。
2.焦糖化後必須拌至冷卻，杏仁分開不沾黏在一起。

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