筍尖貢丸煎五花肉-1.JPG   

材料: 

 新鮮筍子2支、五花肉2斤、蔥2支、冰糖適量、醬油4大匙、米酒1/3碗、貢丸12

做法:

 1.筍子切塊入鍋中熬煮到湯汁變白色。

 2.起油鍋,放五花肉,將五花肉兩面煎至金黃。

 3.五花肉連煎出來的油一起倒入竹筍湯中,湯汁不需蓋過五花肉,略少於五花肉無妨。鍋中加整棵蔥、冰糖、醬油、米酒,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮約40分鐘。燜煮過程中要記得上下翻攪五花肉和竹筍,最後放進貢丸,汁收乾前繼續均勻攪拌、讓食材充份上色後熄火。

小秘訣:

 1.如果買不到新鮮筍子可以用筍乾代替,但是事先要先泡軟。※記得要多洗幾次,一般市面上的筍乾都很鹹!

 2.這道菜可以一次多煮一些五花肉,想吃再拿出來用電鍋加熱。如果怕太油,等菜冷卻時,把上面一層油脂去除掉即可。

 3.貢丸已經是熟的,千萬不要跟著肉一起下鍋滷,最後再放才能保有原味,口感最讚。

 

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