廚娘香Q秀

檸檬塔

食材：
低筋粉125 g、杏仁粉30 g、細砂糖30 g、鹽1 g、無鹽奶油75 g、全蛋25 g、蛋白適量

作法：
1.鋼盤中加入無鹽奶油、細砂糖、鹽，使用槳狀先慢速拌勻，過一下再快速攪拌。
2.過篩後的低筋粉+杏仁粉。
3.鋼盤中分次加入全蛋攪拌，沒看見蛋液時，再放入過篩後低筋粉+杏仁粉。拌至成團，放入塑膠袋攤平，冷藏20分鐘。
4.拿出冷藏的塔皮團，再稍微揉一下讓糖漿分布均勻。分割每個30-35g，一面沾點粉朝上放入塔模中，捏齊後冷凍20分鐘。
5.烤焙紙剪一些牙口，放入塔模中，再放入黃豆或重石後，入爐烤焙。
6.烤箱溫度180℃烤15分鐘，然後拿出烤焙紙及黃豆，再繼續烤10分鐘讓底部完全上色，
7.在塔皮上再刷上蛋白，再進烤箱約4分鐘，讓蛋白烤熟。

檸檬奶餡：
每個約40-45g

食材：
檸檬汁100 g、細砂糖75 g、全蛋3個(140g)、細砂糖50 g、無鹽奶油125 g、檸檬皮2個

香緹餡：
打發動物性鮮奶油150g

作法：
1.鍋子裡加入檸檬汁與細砂糖加熱到糖融化。
2.鋼盤裡加入全蛋與細砂糖拌勻備用。
3.將檸檬糖水沖入鋼盤，稍攪拌後，再將鋼盤裡的蛋液等倒入鍋子，再次加熱至中心沸騰。
4.熄火，加入無鹽奶油，用小火拌勻後，倒入量杯，再使用均質機或調理機拌勻。
5.奶餡倒入塔模內，約40-45克熱充填，並稍微搖一下後冷藏。
6.擠香緹餡成水滴狀。
7.再加上檸檬皮裝飾完成。

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