廚娘香Q秀

紫芋小排骨

材料：
芋頭250克、小排骨300克、蔥2支（切蔥花、蔥段）、薑3片、八角2顆。

調味料：
醬油2大匙、冰糖1小匙、紹興酒1大匙、香油適量。

作法：
1.將芋頭去皮切塊，排骨切塊，鍋放少許油，將芋頭入炸至表皮金黃色，撈起備用。
2.薑、蔥爆香，加入冰糖一起炒香。
3.炒薑、蔥變色後加入排骨，排骨煎香後加入醬油，燒出醬香味，可加胡椒粉調味，再加酒。
4.整個香味出來再加水、八角，排骨滷至六~七分熟，大約40分鐘後，加入炸好的芋頭及再加一點高湯。
5.蓋上鍋蓋一起滷15-20分鐘。
6.撒上蔥花，淋上一點點香油，盛盤。

紅麴斑魚片

材料：
活石斑魚1尾（900克-1000克）、板豆腐1塊、中薑1塊、香菜1小把、蔥1支切絲。

調味料：
紅麴醬1湯匙、香油少許、鹽少許、太白粉少許、米酒適量。

作法：
1.鍋中加少許油，放入蔥、薑爆香，切下的魚頭魚尾用中火煎成金黃色，加米酒、水、高湯熬湯備用。
2.將斑魚去刺去皮去鱗去鰓(魚骨及皮也可放入高湯中熬煮)，取魚菲力一次過切片，加入1湯匙的紅麴醬、香油、米酒、鹽、太白粉醃漬20分鐘。
3.板豆腐切半再煎成兩面黃，加入過濾的魚湯，排上魚片。
4.燜煮一下再撒上香菜，盛盤。

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