廚娘香Q秀

綠咖哩雞

食材：
去骨雞腿1個、四季豆、花椰菜、竹筍片、洋蔥、青辣椒、檸檬葉、香茅。

調味料：
椰糖8克、黃薑粉2克、青咖哩30克、椰醬200克。

做法：
1.洋蔥切絲，綠花椰菜切小朵，四季豆切段，香茅切片。
2.雞腿切塊，滾水下雞腿川燙至熟，撈出浮沫。放入花椰菜、四季豆、熟的筍片。
3.水滾後，關火掀蓋，把雞肉及所有蔬菜撈起。
4.鍋中加少許油，加半顆洋蔥絲，炒到金黃色。下香茅炒至香味出來。
5.加入檸檬葉、泰式青咖哩繼續炒香。
6.加入椰糖、黃薑粉全部炒香，放入調理機或果汁機，加些油打成綠咖哩醬。
7.取適量綠咖哩醬料放入鍋中，加椰漿煮滾。
8.再加入燙熟的雞肉及蔬菜，拌勻略熬煮至湯汁濃稠，再靜置一下，盛盤。

清蒸檸檬魚

材料：
鱸魚1條、檸檬1個、蒜末、辣椒末、香菜米酒。

調味料：
水150cc魚露35cc、檸檬汁200cc。

做法：
1.把魚腹肉劃二刀，分開脊椎與肉。魚表面各切斜刀三刀，把魚撐開放在盤上，加米酒。
2.水沸後，用大火蒸魚11分鐘。
3.蒸好的魚，去掉魚湯汁。
4.起鍋，將檸檬汁與魚露調和，放入鍋中煮熟。依序再加入辣椒末、蒜末。
5.檸檬在桌面上滾動一下，切細片，每片中間劃一刀，然後一一放到魚片上。
6.香菜梗切末，放入醬汁內。
7.淋上醬汁於魚身上。
8.撒上香菜葉即完成。

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