廚娘香Q秀

香檳草莓藏心軟糖

材料：
一、檸檬酸2克、冷開水2克。
二、明膠粉25克、香檳90克。
三、86%透明水麥芽150克，草莓果泥50克、海藻糖15克。
四、法國橘皮丁30克(切碎)。
五、糯米紙粉20克。

做法：
1、材料一檸檬酸、冷開水攪拌均勻。
2、材料二香檳、明膠粉混合攪拌至呈凝固狀。放在70度左右的溫水裏，隔水加熱至完全融化。
3、材料三86%透明水麥芽，加入草莓果泥、海藻糖，用打蛋器攪拌均勻。上爐開中小火，煮到糖漿重量剩165克，溫度約122度。
4、熄火，加入保溫70度的材料二，小火再用打蛋器攪勻。
5、加入融化好的材料一攪勻，熄火。裝入三角漏斗中。
6、模型中噴上烤焙油，填入少許糖漿。
7、手套上抺些油，放上切碎的材料四法國橘皮丁。
8、上方再填加少許的糖漿填平，貼上保鮮膜。
9、放入冰箱冷藏2小時。
10、脫模，沾上糯米紙粉。
11、包裝，完成。

腰果杏仁藜麥堅果棒

材料：
一、烤熟杏仁果300克、烤熟腰果150克、熟南瓜子50克、熟紅藜麥30克、熟黃金亞麻籽30克、野生小藍莓乾50克。（可依喜好增減重量）。
二、蜂蜜100克、細砂糖50克、鹽2克、水70克、奶油20克。

做法：
1、盤子上舖烤焙紙，放入烤熟的腰果、杏仁果、南瓜子、黃金亞麻籽、紅藜麥及野生小藍莓乾。
2、所有堅果放入全火100度的烤箱中保溫。
3、用不沾鍋加入蜂蜜、細砂糖、鹽、水，中小火熬煮。煮到糖漿重量剩140克，溫度約135度。
4、轉成微火，加入奶油，攪拌均勻。最後糖漿重量約155克。
5、微火保溫糖漿，加入一百度保溫的堅果，攪拌均勻。
6、把煮好的糖果倒入糖盤上的烘焙紙上，舖平。
7、過約五分鐘，糖果微溫約40幾度，在刀上抺一些無水奶油，切13公分長、1.5公分寛長條。
8、完全冷却後再包裝。

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