廚娘香Q秀

吃日本料理的時候很喜歡點的一道菜就是炸豆腐,一盤的價錢在180~250之間，坊間一塊豆腐大約15元

有時間的話,自己做省錢又安心(餐廳油炸食物大部分用的還是回鍋油)

要炸出外酥內軟的豆腐,一點也不難,只要掌握幾個小撇步,你也能炸出日本料理店的人氣單品

炸豆腐材料：

雞蛋豆腐、地瓜粉、洋蔥1/3個、青椒1/4，紅辣椒

提味醬汁：

醬油、糖、水、梅子汁

炸豆腐作法：

1.洋蔥、青椒、紅辣椒切成細絲。

2.雞蛋豆腐沾地瓜粉拿去炸（地瓜粉有粗、細之分，用粗的）。

3.鍋子燒熱放油，油熱，放進豆腐（一邊炸一邊沾地瓜粉，因為豆腐容易出水，太早沾會比較黏手）。

豆腐含的水分比較多，盡量不去攪動，讓它整個被均勻覆蓋著油。

4.炸到外皮有一點淺淺的咖啡色時，才可以把它拿起來。

5.油鍋裏面放一點剛剛的熱油，先將洋蔥炒軟炒到透明，

再放入青椒絲、辣椒絲拌炒，熄火後淋上醬汁。

廚娘的叮嚀：

1.豆腐不要切太小塊，切大塊一點，吃起來的口感會更好，因為裏面會很嫩外面很酥。

2.用筷子試油溫，筷子的週圍開始起一些泡泡，表示油溫可以了。

3.不吃辣的人，可以把紅辣椒的籽去掉。

4.炸豆腐如果不加任何的調味，只沾一點醬油，也都非常非常的好吃。

5.用梅子汁代替一般的醋，風味會更佳。

* 很重要的事再提醒您一次~要下鍋炸之前再沾地瓜粉,這樣炸出來的豆腐更酥哦!

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