很多朋友常問我:牛肉要怎樣炒才會嫩?
我會馬上回答:買神戶的和牛^-^,要嘛就是去外面餐廳吃加了嫩精的牛肉,保證讓你入口即化
朋友常被我的回答激怒,太直接了吧!神戶的和牛?????嫩精?????
這是腦筋直轉彎的無情答案,但是如果運用一些小撇步你也能在家做出令人滿意的牛肉料理
1 切橫紋
2 醃蛋白、太白粉(可以不放)、油
3 幫牛肉馬殺雞^-^
材料:
黃豆芽適量、牛肉300g、味噌1大匙、鹽適量、麻油適量、太白粉1小匙、蛋白適量
作法:
1.牛肉切片之後,再切成細絲(最好是切橫紋),放一點麻油、鹽巴、蛋白,
稍微抓一下,再放一小匙太白粉,醃20分鐘。
2.摘掉黃豆芽尾巴的鬚根(這樣口感會比較好)。
3.黃豆芽炒軟後(不可以煮太軟哦!),再放入味噌醬汁拌炒一下,(有一點湯湯水水的都沒有關係),即可擺盤。
4.放入剛剛醃過的牛肉,用筷子拌炒一下,如發現沒有血水了,就可以起鍋。
5.把牛肉倒在黃豆芽的中間,大功告成。
為了好切牛肉絲,可以先把它放在冷凍庫冰硬一點,會比教好切,而且不會滑。
另外放一點油在醃料裡,炒起來的牛肉非常嫩喔。(如果選用油花多一點,那就更不用擔心炒出來的肉會柴囉!)
欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台
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