義大利風乾番茄乾麵包_2

 對我來說,作麵包比作蛋糕的挑戰性更高,當然趣味性相對也增加了許多,因為它的變數太多,反而增添神秘,引發人無限的好奇,想一窺究竟....

 會做麵包真是一件既幸運又幸福的事呀!

 麵包已經成了現代都市人不可少的食物,面對坊間各式各樣的麵包,你知道自己吃進了多少反式脂肪酸、防腐劑、改良劑、人工香料.....

 如果可以自己做麵包,不僅吃得安心,在整個的製作過程中一定會給你帶來意想不到的收穫,甜麵包有甜麵包令人垂涎的魅力,新鮮的巴西里和風乾的番茄乾到底能交織出怎樣的畫呢?這款義大利風味的鹹麵包絕對能讓你的味蕾留下難忘的記憶,願意一起來試試看嗎?

 

材料:

 高筋麵粉900克、冰水580克、鹽18克、酵母粉18克、風乾番茄75克、新鮮巴西里10克、耐烤乳酪丁75克、糖45克、橄欖油45克。

作法

 1 將高筋麵粉900克、冰水580克、鹽18克、糖45克、酵母粉18克(先用50克的水溶解),用攪拌機打至延展階段後加入風乾番茄75克(切末)、新鮮巴西里10克(切碎)、耐烤乳酪丁75克攪拌均勻後,加入橄欖油打至薄膜狀(薄如絲襪有透光性),此時應該是三光狀態(鋼盆光、不黏手、麵糰有光澤)(打出來的麵糰溫度以不超過28度為佳)即可進行基本發酵28度60分鐘。

 2 基本發酵完成後分割成8~10個、滾圓後進行中間發酵~室溫25度25分鐘。

 3 中間發酵完成後整型呈三角形 放入烤盤,再放到發酵箱36度進行最後發酵45~60分鐘(可用手指沾水輕按麵糰,按下去的地方不會回彈即表示發酵完成)。

義大利風乾番茄乾麵包_5

  整型後進行最後發酵排放要有距離

義大利風乾番茄乾麵包_6

 4 灑粉再用鋒利的刀片快速劃3刀。

義大利風乾番茄乾麵包_4

 5 烤箱預熱10分鐘,用190度烤18分鐘(各家烤箱爐性不同,請斟酌情況加減時間)。

義大利風乾番茄乾麵包

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*食譜來源~巧思烘培教室

 


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