姊夫有三家鞋店在經營，所以總是很忙。不過只要我煮了牛肉麵 ，
那麼你就會發現我家餐桌上多了一位貴賓。
不論煮多少好吃的料理，我的這道牛肉麵永遠是他的最愛。
配上酸中帶一點甜、一點辣的客家酸菜，再撒一點蔥花，那就成了人間第一美味了。
我吃過台北好幾家有名的牛肉麵店，當下吃得很開心，但一回到家總是灌一肚子水，
相信這種經驗大家都曾有過，所以已經好久沒在外面吃牛肉麵了。
想吃沒負擔的牛肉麵的話，就開始吧！希望你也會喜歡上這個配方。
材料：
1.牛肉2斤
（最好買螺絲肉，這部份的肉有很多的筋，煮出來的口感又Q又彈牙，好吃的沒話說。）
2.冰糖1大匙
3.辣豆瓣醬半碗
4.米酒1碗
5.醬油適量
6.蒜頭半碗
7.水適量
8.蔥3根
作法：
1.將牛肉用滾水川燙，立即撈起瀝乾。（不要燙太久，養分容易流失）
2. 鍋中放適量的油，放冰糖,炒至融化，有一點焦，即為糖色
接下來放入牛肉拌炒均勻上色，放入豆瓣醬炒香。
3. 移入另一鍋（最好是陶鍋）。
4.將、醬油、蔥、蒜頭一起加入
稍微攪拌均勻後加入適量的米酒、水（要蓋過肉），
大火滾後關小火，煮至喜歡的口感，大約45分鐘（視牛肉的部位，時間也會有所不同）。
5.另一鍋燒熱水煮麵，將肉汁、鹽、開水、調成一碗適合自己口味的湯頭，
放入煮好的麵、肉、酸菜，灑上一些蔥花，好吃的牛肉麵就可以上桌了。
客家酸菜
可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃，順便提醒一下囉！
材料：
酸菜半顆、糖少許、油少許、辣椒適量
作法：
將酸菜切細一點，用水洗去鹽分，瀝乾。
鍋中先不放油，把酸菜炒乾一點至香氣出來。
再將油、砂糖下去一起拌炒，待糖融化，如果加的糖多一點的話，炒起來會比較溼，可以多炒一下，收乾一點會比較脆。
喜歡辣的人在起鍋前可以加一些辣椒。
欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台
牛肉麵有非常多不同的做法，若想多了解相關資訊，可參考
終於有機會做做看酸菜!它真的是牛肉麵不可或缺的其中一樣，
對了!豆辦醬要哪一個牌子的呢?還是要去哪裡買好吃的豆辦醬呢?
深夜看這個
虛空感與飢餓感如潮水般湧來
啊
但有幸認識你這高手中的高手
還是值得
我煮的牛肉麵就太~~~家常了
妳家的牛肉麵看起來好夠味哦
謝謝您的熱情招待~~~但我人在日本耶~(泣)
ㄟ~~謝謝小廚娘的分享
幾乎都可以從照片中感受到食材的魅力！
拍手ing...........
讓我想起老爸煮的牛肉麵，已經有十年沒吃到了吧
好餓
突然那種咕嚕咕嚕的胃部蠕動讓我好後悔點進來看 ............
哈哈哈
感謝您用心分享囉！
下次來試試看~
請問一下：螺絲肉是哪裡啊？
真棒！原來川燙血水這樣做就好
下次也要試試（我都傻傻的讓水一直滾，憨頭哈哈）
我之前煮牛肉湯都會加滷包..牛肉攤會附的滷包.後來是用朋友送的大生堂滷包.
看來沒有滷包應該也可以煮出湯純味美的牛肉麵唷..改天來試試!
v
真是瘦不了耶
口水又流出來了
肚子餓了
唉 這時候來這兒 好像不是時候耶 看的肚子好餓 哈哈哈..
也是有酸菜的喔
http://lsc649.pixnet.net/blog/post/30134603
..一起交流吧
妳的牛肉麵真太色香味具全
只是認識多年
我一口都沒吃過ㄟ
改天補償我一下吧
哈哈
但是請教一下,醬油適量約多少?
這食譜真是太棒了 簡單易做又好吃
終於找回我煮牛肉麵的信心了
每次說真的...想吃牛肉麵一定得到外面吃(很難煮啊!)
但外面吃完後總覺得味素重又一層油(灌好幾桶水喔!)
可是..看了廚娘教的過程~好像自己也可以試一試的樣子喔!
並沒想像如此難嗯~真是謝謝了...^_&*
我~分享給二嫂,看看外面吃不到的牛肉麵作法 ^0^
ok的話立即去買陶鍋和去訂螺絲肉 ^_^