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除了以熱水沖入各式澱粉的方法外,還可以利用各式米類以煮飯的方式預先糊化,直接加入配方中使用

這樣作出來的麵包會更柔軟,更Q彈,保水性佳,讓人忍不住一口接一口

加入煮熟黃豆,優質的大豆蛋白,讓營養再加分,不妨試試!

湯種黃豆雜糧麵包(10個的份量)

第一天中種材料:

全麥麵種600克、水130克、酵母粉5克、高筋麵粉350克

 

第二天主麵糰材料:

第一天中種、高筋麵粉250克、煮熟的雜糧飯200克、煮熟黃豆150克、冰水180克、酵母粉5克、糖60克、鹽17克、無鹽奶油60克

  湯種黃豆雜糧麵包作法;

1 第一天材料攪拌成團,放冰箱冷藏16小時

2 主麵糰所有材料除奶油、煮熟黃豆外,攪拌至擴展階段後加入奶油,打到薄膜狀,進行基本發酵90分鐘(25℃)

3 分割成10個,滾圓,進行中間發酵30分鐘

4 用手壓扁排氣,將熟黃豆鋪上,稍微按到麵糰裏,由上而下捲成橄欖形

5 進行最後發酵50分鐘(32℃)

6 烤前灑粉,劃兩刀

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7 烤箱預熱190℃

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8 烤25分鐘

***提醒您,為了打出24℃~27的℃理想麵糰,夏天可以事先將材料(連鋼盆)都冰在冰箱裡

 


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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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  • 看起來營養豐富又美味!好棒的廚娘~
  • 謝謝您的來訪,自己做的麵包真的吃起來安心,而且操作過程樂趣多多^__^

    廚娘 於 2014/09/13 02:36 回覆

  • beer
  • 這樣說
    連剩下的白飯也可以作麵包囉
    找機會試試

    +1
  • 沒錯哦!試試看囉!

    廚娘 於 2014/09/13 18:12 回覆

  • moon
  • 请问你有面包食谱给糖尿病的人?
  • 前一陣子朋友告訴我有專門給糖尿病的人吃的麵粉,一直很想嚐試,後來回到美國,又把這事給耽誤了,有空要研究看看,屆時再跟您分享!

    廚娘 於 2014/09/14 08:17 回覆