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電鍋來燉牛筋,打破我堅持用陶鍋來滷肉的迷思!!!

周圍有很多朋友要吃滷牛筋時,都寧可上館子吃,尤其是牛肉麵館,因為滷牛筋實在太麻煩了

可是每次吃回來都跟我抱怨說: 排了半天隊,不便宜不打緊,還一路口渴到家,真的是花錢找罪受

以前我滷牛筋喜歡用陶鍋,雖然好吃,但是費時又費工,半刻都不能離開廚房,牛筋膠質豐富,很容易巴鍋,因此想吃牛筋時,也會選擇到外面打牙祭

我也會用快鍋來滷牛筋或牛腱,方便又省時,但是有些朋友不敢用快鍋哩!還說會爆炸!!我真是不知該拿她如何了!!!

前陣子,女兒的爹地用電鍋燉了一鍋的牛筋,居然被挑嘴的女兒誇獎到不行,於是他信心大增,又滷了好幾條分送給親朋好友,這些朋友也是讚譽有加,打鐵趁熱,他又滷了一些放冷凍庫,等我回美後品嚐看看@@@(廚房終於開戰@@)

結果~我們家多了一位家庭煮夫,這下廚娘準備下台一鞠躬^__^

燉牛筋材料: 牛筋4條、紅麴半碗、米酒半碗、蔥一把、辣椒一支、老薑3~5片、肉桂條一支、八角3顆、橘皮3片、冰糖5克、水適量(蓋過牛筋)

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 *紅麴作法可參考我另一篇~自製家鄉傳統紅麴、橘皮做法可參考~自製橘皮

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*加了紅麴,讓燉好的牛筋 跟上了糖色的做法一樣秀色可餐,最優的是~廚房清潔溜溜,油煙BYE-BYE-

燉牛筋做法:

1 牛筋洗淨,放到滾水中煮到水再次滾,就可放到水龍頭底下沖一下

2 將1和所有材料(水除外)浸泡一個晚上(記得期間須翻一下,使顏色均勻)

3 第二天加水蓋過牛筋,電鍋外鍋放一杯水,開始燉囉!

4 中間需翻面,讓顏色平均

5 用筷子可以刺穿就OK了(依個人喜歡的口感可以調整時間)

* 我連續在外鍋放了8杯水,燉約3小時

*燉好的牛筋和湯汁可分開保存,切盤時,牛筋通常不再加熱,切片QQ的吃,再淋上芝麻油、灑上蔥花,完美出菜!!!!

*煮麵的話,湯汁可放電鍋先蒸好,將煮好的麵條直接加進去,再放一些香菜,就是一碗讓人垂涎三尺的牛筋麵了!

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《本草從新》記載,牛筋能「補肝強筋,益氣力,續絕傷」。

從中醫的角度來看,牛筋有益氣補虛,補肝強筋的功效。

牛筋含豐富的膠原蛋白 ,可加速新陳代謝,使皮膚有彈性及強化骨骼。(* 資料來源~網路)

 

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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • princessarah8
  • 廚娘妮好~我是妮的忠實小讀者~拜讀妮的blog很久~
    我想要小小分享一下~有個很快又簡單的方法就是用slow cooker~這樣牛筋會很軟很嫩又不用顧火
    電鍋有時會燉到後來水份一直來回的蒸煮~湯就稀掉了~
    但是慢鍋就沒有這個問題~只是最好就是前一晚睡前就先放進去慢慢煮~或是早上出門上班前放著煮~因為大約要5小時才會整個軟嫩好吃~
    謝謝~
  • 首先謝謝您的厚愛和支持!^ ^ 也謝謝您的分享,用燜燒鍋、slow cooker、快鍋....都很不錯,用電鍋主要是普遍性,尤其是這裡的留學生,幾乎每個人都備有電鍋,這些人特別想知道用電鍋能做出哪些料理,我就盡量的把自己在廚房裡的雕蟲小技跟大家分享,不嫌棄啦!再次感謝您的留言和分享,祝福您!

    廚娘 於 2014/10/22 09:54 回覆

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