p5558151a13142986  

外食時,雖看不到所店家所使用油品品牌及種類,但可從一些細節觀察店家是否用了劣質油。(網路圖片)

外食時,雖看不到所店家所使用油品品牌及種類,但可從一些細節觀察店家是否用了劣質油。(網路圖片)


【新唐人2014年11月3日訊】在大陸地溝油上餐桌已不是新鮮事,就連台灣也發生食品業者以造假方式生產食用油事件,引發台灣社會嘩然。台灣營養師推薦了幾種外食時目測劣質油的方法!
 

回鍋油的危害

據了解,所謂「回鍋油」,又稱「萬年油」,是經長時間油炸的油,油脂會氧化劣變,產生大量的自由基與聚合物,包括反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴等有害物質進入人體,會對肝臟與消化器官產生不良影響。

根據台灣好食材Fooding網,台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,一般家庭中的回鍋油,頂多隻重複使用兩、三次,並不會對人體造成傷害。但攤販或小吃店為了節省成本,油炸類食品如油條、肉圓、臭豆腐、水煎包、蔥油餅等,鍋中舊油通常不會倒掉,只是重複添加新油,如此就會不斷累積對人體有害的物質。

賴怡君說,想知道小吃攤的油品是否使用過度,可從油炸油的顏色及起泡程度做判斷,如果油色深且有粘漬,散發油耗味或異味,或油泡麵積超過油炸鍋一半以上,表示油的品質已經很差了。外食族如覺得食物吃起來油膩感太重,可先將食物撥開,看看盤底的殘油是否太過黏稠,若發現殘油會黏在盤底,就可能是使用了回鍋油。

至於大型連鎖店的速食業者,基於成本與時間考量,極少會每日更換新食用油與清洗油炸箱。因此,使用回鍋油成為業界常態,各家速食業者均有自訂的換油標準,平均每周換油兩次。

外食時,雖看不到所店家所使用油品品牌及種類,但可從一些細節觀察店家是否用了劣質油,以下為該網站教外食族幾種判斷劣質油的方法:

1.油炸油顏色深。
2.炸物表皮色深。
3.油煙多周邊牆壁卡油。
4.炸東西時常常起油爆。
5.炸鍋浮泡表面積超過1/2。
6.表皮一咬,油就溢出。
7.外皮硬而非脆。
8.放涼後有油耗味。

轉載自~新唐人電視台


, , ,

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()