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怎麼周圍的朋友都要做醉雞??

不喝酒的廚娘只好應觀眾要求也展現一下廚藝

對味噌癡迷的我,只要跟肉沾上邊的,都盡量加味噌,可能沿襲了父親的料理偏好吧!

來台前曾經做過總舖師的父親最喜用味噌來滷肉

到現在每聞到味噌的香氣就會串連起漸漸模糊的美麗記憶...

醉雞材料:

無骨仿雞腿1支(盡量不要飼料雞,肉質比較不那麼Q哦)、味噌2大匙、醬油1大匙、味琳1大匙、枸杞1大匙、當歸5片、甘草5片、紹興酒1碗、鹽適量,水適量、棉線(100cm)

作法:

1 將味噌2大匙、醬油1大匙、味琳1大匙(也可以不放)混勻,備用

2 將雞腿斷筋,多的肉或肥油去除(會比較好綁)

3 將1均勻抹在2上,放入塑膠袋中摔幾下(做出來的醉雞,肉會更Q彈)

4 將雞腿移入玻璃容器內,放冰箱1~2晚,使入味

5 醃好的雞腿,用水稍微洗一下,用廚房餐巾紙擦乾,用棉線綁成圓柱狀

6 鍋中放入綁好的雞腿 、當歸5片、甘草4片枸杞適量 加水蓋過雞腿,煮20分鐘,熄火,燜20分鐘

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7 將雞腿移出趁熱抹上鹽巴,雞湯裡的渣過濾(枸杞可以挑出),找一個乾淨的玻璃容器,放入過濾的雞湯、雞腿、枸杞、紹興酒半碗(可隨個人喜歡增減)(最好整個湯汁要蓋過雞腿),待冷卻後,蓋上蓋子,放冰箱,一兩天後就可以去掉棉線切片呈盤了!!^0^(上面結凍的雞油用湯匙刮出,可以另外用來炒菜或拌麵線)

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