用可可粉、紅麴、和抹茶粉將傳統發糕穿上新衣

祝大家新的一年多彩多姿,萬事亨通


主廚:陳郁芬

約18杯(每杯約90g) 大火蒸13~15分鐘
◆原味發糕材料
A: 低筋粉 600g、泡打粉 2T
B: 細砂糖 300g、鹽 3g
C: 全蛋 60g
D: 水(or豆漿.牛奶) 500g(變化:每500g白麵糊)
1. 可可粉 8g
2. 紅麴粉 5g
3. 抹茶粉 5g

◆內餡
1. 耐烤焙巧克力豆(可可) 60g
2. 蔓越莓乾(紅麴) 60g
3. 蜜紅豆粒(抹茶) 70g

◇作法
1. A料過篩後,加入B料拌勻。
2. 再將C料D料加入拌勻。
3. 分成3鍋,每鍋500g。
4. 分別加入可可粉,紅麴粉,抹茶粉。
5. 拌勻後靜置20分鐘。
6. 分別加入巧克力豆,蔓越莓乾,蜜紅豆粒拌勻。

 

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