炙燒鮭魚白花菜濃湯

材料:
生食級鮭魚菲力25g、鹽些許

湯底:
白花椰菜1kg、洋蔥1顆、茴香頭1/4顆、百里香3根、雞高湯500ml、鮮奶油20ml、無鹽奶油20g、橄欖油20ml、培根2片、裝飾花

作法:
1.白花菜切小塊,洋蔥、茴香頭切絲。備一湯鍋,放些許橄欖油,將切絲的茴香頭拌炒,炒軟後加入百里香及洋蔥,炒至有些軟化,再放入白花菜、小部份雞高湯烹煮,再分次下雞高湯直至軟爛。
2.鮭魚切薄片,摺成花,撒些許鹽、黑胡椒。
3.白花菜等等軟爛後,將湯打成濃湯,再加熱滾燙後,均勻加入鮮奶油、奶油、雞高湯、鹽,並轉小火。
4.用噴火槍炙燒鮭魚,備用。
5.培根切小丁,放入煎鍋加熱將油逼出,直至培根酥脆。
6.盛盤,盛湯壺即可。


西班牙辣腸炒淡菜

食材:
進口淡菜15-20顆、蒜頭片3顆、辣椒片1根、九層塔10g、洋蔥1/4顆、黑橄欖8顆、西班牙辣腸50g、小蕃茄5顆、白酒40ml、橄欖油15ml、蝦高湯30ml

作法:
1. 淡菜洗淨,去除雜藻,備用。
2. 備一炒鍋,預熱,放些許橄欖油後下洋蔥、辣腸煎炒上色,再下蒜頭炒香,順勢再下淡菜,轉大火,讓它收汁。待水分收乾,立即再加入白酒。
3. 待白酒略燒後,再加些許蝦高湯,並同時加入黑橄欖、辣椒片、小蕃茄。
4. 小蕃茄略煮後要將小蕃茄略為擠壓,最後加九層塔。
5. 關火後淋上橄欖油即可。

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