廚娘香Q秀

蒜蓉韭黃帶子

食材：
新鮮干貝10顆、韭黃1把、辣椒1根、香菜少許

醬汁：
水500公克、泰國魚露15公克、醬油30公克、鮮味露15公克、糖15公克、雞粉10公克、蒜頭40公克、蠔油10公克、紹興酒20公克、老抽5公克

麵糊：
低筋麵粉適量、水適量、鹽少許、五香粉少許

作法：
1.燒水，水滾後下干貝，關火，泡2分鐘，撈起放涼備用。
2.醬汁：先將蠔油、醬油、泰式魚露及其他調味料、蒜頭、水、紹興酒一起打碎，倒入鍋中煮滾離火備用。
3.調麵糊，起油鍋。干貝先沾低筋麵粉，再沾麵糊，最後沾粗地瓜粉，高溫180-200度炸酥外表，撈起。
4.韭黃切段，辣椒切絲，少許油略炒半熟備用。
5.乾鍋內倒下醬汁，炸好干貝下鍋拌勻勾薄芡，最後下韭黃、辣椒，拌勻即可。

乾煸白玉苦瓜

食材：
白玉苦瓜500公克、絞肉100公克、冬菜20公克、開陽20公克、蒜末20公克、辣椒碎1根、蔥花80公克、雞粉2小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、醬油、梅林辣醬油少許

作法：
1.苦瓜去籽切片，冬菜辣椒、開陽切末。
2.起油鍋約180度，慢慢放下苦瓜，炸至外表微焦備用。
3.用鍋中一點點的餘油，下絞肉煸香，依序下蒜末、開陽、冬菜，煸至香氣出現，入苦瓜，加入雞粉、鹽調味，少許醬油鍋邊嗆下，撒少許白胡椒粉、糖拌炒均勻。起鍋前撒少許梅林辣醬，下蔥花及辣椒，大火翻炒起鍋完成。

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