廚娘香Q秀

紅藜麥鮮果溫沙拉

食材：
紅藜麥20g、小番茄2顆、鳳梨6小塊、黃綠櫛瓜100g、綜合生菜100g、櫻桃蘿蔔1顆。

醬汁食材：
檸檬1顆、植物奶50cc、沙拉醬400g、芥末子醬。

做法：
1.先將紅藜麥洗淨與水以1比1的比例，放入電鍋或蒸籠煮透(約煮20分鐘)，放涼備用。
2.小番茄去頭對切、鳳梨去皮切6小塊、黃綠櫛瓜切小塊、綜合生菜洗淨備用、櫻桃蘿蔔切片。
3.將先前切塊的黃綠櫛瓜與鳳梨、番茄加上少許橄欖油，小火拌炒。
4.檸檬擠出檸檬汁。
5.全素沙拉加上一匙芥末子醬、植物奶、檸檬汁成為檸檬優格芥子醬。
6.取一只盤子先擺上綜合生菜，堆疊炒過的黃綠櫛瓜、鳳梨、番茄及蒸熟的紅藜麥。
7.淋上檸檬優格芥子醬，切片櫻桃蘿蔔、豆芽即完成此道菜色。

極汁杏鮑菇

食材：

杏鮑菇200g、玉米筍20g、綠蘆筍150g、鴻喜菇30g、中筋麵粉10g、水40g、太白粉少許、紅蘿蔔泥少許。

極汁調味料：
鮮味露 60g、開水130g、白糖130g、素烏醋35g、檸檬汁20g。

做法：
1.杏鮑菇先切段，在表面畫出井字型刻紋。
2.鮮味露、開水、白糖、素烏醋、檸檬汁以上調和成極汁調味料。
3.川燙玉米筍、綠蘆筍、鴻喜菇，約五秒即可撈起。
4.將杏鮑菇先沾取麵粉水(中筋麵粉10g溶合水40g)。再裹上太白粉，以180度油溫油炸2分鐘撈起。
5.調配好的極汁稍煮一下，再將油炸好的杏鮑菇放下拌炒收汁。
6.先將紅蘿蔔泥畫盤，再將其餘食材交叉擺上即可。

湯品~黃金草燉竹笙

食材：
北蟲草6根、參鬚1根、生腰果3粒、泡水竹笙切段2片、白山藥2小塊、冬瓜1小塊、老薑片2小片。

素高湯：
水1200CC、鹽麴6.2g、鹽巴3.2g、香菇粉3.2g。

做法：
1.山藥、冬瓜、竹笙切段。
2.水滾加薑片，再加入山藥、冬瓜、竹笙、腰果、人參鬚、北蟲草。
3.水加鹽、香菇粉、鹽麴，攪拌均勻即可成素高湯。
4.將以上湯料放入湯盅灌入素食高湯，小火蒸1小時。

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