攤開冷卻.jpg

 

當看到知名老字號的豆沙餡一桶一桶擺在泥濘的地板上時,我毅然決然開始研究如何自己炒出安心又好吃的各種餡料

幾年下來,終於炒出讓自己和親朋好友滿意到不行的各式餡料^__^

愛作烘培的你,是否和我一樣無可救藥的要求每一樣食材最好都是自家製的呢?

那麼以下的內容錯過一定會後悔喲! 有空就試試看吧!

紅豆沙餡

材料

1. 煮熟紅豆600克(濾掉多餘水分後)

濾掉多餘水分.jpg

2.砂糖200 克

3.麥芽糖80克

4.沙拉油150克

5 玉米粉40克

6 黑芝麻油1/2大匙

作法:

用木棍搗碎.jpg

1)將冷卻後的紅豆放入塑膠袋內,用木棍搗碎(不用太碎,可以留一些口感),放入鍋中。

 

加入糖.jpg

加入沙拉油.jpg

2)加入2、3,用木鏟炒,等糖類融化,再加入沙拉油。

要不斷攪拌.jpg

3)要不斷攪拌,尤其快好時更容易巴鍋。火可以轉小一點。

    這時可以加入玉米粉(加一點玉米粉可以讓包在紅豆麵包內餡料比較不容易爆漿)

 

炒至不黏手狀態.jpg

4)再續拌炒至不黏手狀態,加入黑芝麻油,拌勻後取出,攤開冷卻,完全涼後即可使用或密封冷藏保存。

* 炒到多乾可依個人喜好決定,有時也依產品的特性,這樣炒出來的紅豆餡可以做紅豆麵包、棗泥核桃糕、蛋黃酥、紅豆包...

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