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                                          (Fotolia)                           

專家表示,為了健康着想,採購油品時,要選擇多品牌、小包裝、多種油來使用。
讓你吃得安心

哪種油適合炒菜?做菜準備3種油
 
 受油品風暴影響,許多主婦上市場選購食用油時,真的不知道要如何選才最安全。

「冷壓」、「不飽和脂肪酸」、「保護心血管」,廣告所塑造的品牌與訴求一直是消費者購物的指標,但不良商人不斷被爆出後,消費者也只能自求多福了。

「柴米油鹽醬醋茶」,開門7件事少不了油,但該如何選購比較健康,又該怎麼使用才正確?

專家表示,為了健康,選購油品前必須先了解每種油的發煙點及適用於哪些烹調法,油品發煙點高於烹調溫度才是安全的。當油脂加熱時剛起薄煙的溫度我們稱為「發煙點」,油脂加熱到發煙點時會開始劣化。所以,發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。

一般家庭最好能備有3種油品,即適合高溫煎炸,發煙點200℃以上的油;中火炒菜,發煙點達160℃就可以;涼拌菜可用,發煙點最低的100℃即可。

臺灣國際廚藝金牌名廚溫國智建議,採購油品時,要選擇多品牌、小包裝、多種油來使用。選購時要注意以下3點:

常見好油的發煙點

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(家和/大紀元)

不管買再好的油,如果用錯烹調方法,超過發煙點便會產生有害物質,高級油照樣會致癌。通常水炒爐火溫度會超過100℃,中火炒會達到160℃左右,大火炒及煎炸常會超過200℃。選擇適當油品,才能確保家人的健康。

葵花油:107℃
亞麻仁油:107℃
花生油:160℃
白麻油:177℃
黑麻油:210℃
特級初榨橄欖油:210℃
葡萄籽油:216℃
苦茶油:225℃
椰子油:232℃
玄米油:254℃

選購玻璃瓶小包裝

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(Fotolia)

玻璃是最好裝載油品的材質,選擇深色玻璃瓶、搭配金屬蓋的包裝形式最佳。油放久了容易有油耗味,還有氧化變質的可能。建議購買最小罐的料理油品,以確保油品的新鮮。

油品買回家之後,記得要存放在陰涼處,遠離熱源和光源。發現油品有油耗味時,可以用75%的酒精擦拭瓶口,就可去除。

不要長期使用同一種油品
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(Photos.com)

不要長期吃同一家廠商出產的產品或同一種類的油品,葵花油、芥花油、橄欖油、花生油等多種油類交錯使用,可避免長期吃到黑心油的風險。

另外,買回來的油品打開蓋子,先用鼻子聞味道,真正的油品除了該有的豆香或橄欖香味外,幾乎不會有其他味道,若一打開,就聞到油耗味或臭油味,千萬不要使用。**

轉載自~大紀元時報


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