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                                                      (Fotolia)

聰明搭配9種食材 抗癌抗病又養生


食物中不同的營養成份經過交互作用後,能發揮更強的抗病機能,使得保健效果更上一層樓。可見均衡飲食和多吃各種蔬果的重要性,它是單純的營養補給品所不能比擬的。
 飲食養生是中國傳統飲食文化的特色。除了挑選營養食材和優質油品,食物搭配也是重要環節。不佳的飲食組合會破壞人體健康,甚至病從口入。而聰明的配對則能更好地保養身體,發揮更強的抗病機能。東西方如何搭配食材,以獲取最好的投資報酬率?本文還列舉西方營養師推薦的9種黃金搭檔。

食物的四性 中國傳統飲食智慧
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中醫將食物分類為「溫、熱、涼、寒」等不同性質,稱為「四性」。針對不同體質或病症,利用四性以對症下藥。(按:食物的「四性」主要是由進食後人體所產生的反應來決定。如冬天吃羊肉可袪寒,而夏天吃易上火,就把它歸於「熱」性食物。再如,大熱天吃西瓜暑意全消,因此歸為「寒」性食物。)

中醫主張「寓醫於食」,推崇食療的保健功效遠勝於藥療。中醫把疾病的性質分為「寒證」或「熱證」;而對於食物的分類跟中藥一樣,有「溫、熱、涼、寒」四性之說。

談到飲食不佳的組合,好比螃蟹不宜和茄子同吃,否則損傷腸胃。主要是蟹肉和茄子同屬寒性,如果一起吃,會引起腸胃不舒服,嚴重者導致腹瀉,特別是脾胃虛寒者更要忌食。

華人料理處處體現「溫熱、寒涼調和」的搭配奧妙。例如烹調寒涼性食物(如瓜類或海鮮)時,往往會添加溫熱性調味料。冬瓜湯加薑絲即為一例。海產店將蟹腳或蛤蜊和溫熱性佐料一起炒,如酒、辣椒、蔥、薑、九層塔等,不單為了去腥、添美味,亦符合冷熱調和的原則。還有,吃火鍋時放豆腐、白菜、粉絲,除了讓湯汁更鮮美,鑑於火鍋容易讓人上火,因此利用這些性寒的食物來降火。

9種黃金拍檔 補給品無法比

現代人對於食物的健身功效,著重於其中的營養成份。不過,營養師表示,現代人過於看重特定維他命或植物化學素,掉入「見樹不見林」的迷思;事實上,尤其應注重食物的協同效應(Food Synergy),就是不同的營養成份彼此發生交互作用後,能發揮更大的抗病機能,使得保健效果更上一層樓。換言之,食物串聯後所發揮的保健功效,遠非單純的營養補充品所能取代。

為能更好地發揮食物中營養成份的交互作用,提升人體驅趕病魔的能力,以下是加拿大《最佳健康》雜誌推薦的飲食黃金拍檔。
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抗氧化劑是透過複雜的協力運作機制,其中涉及不同營養素和植物化學物質,以發揮最大的健身功效。例如,不同的研究發現,綠花椰菜和其他含抗氧化劑的食物分別搭檔,均能產生更強的抗病威力。(fotolia)

蕎麥麵+綠花椰菜 強化心臟機能

蕎麥麵和綠花椰菜搭檔能更好地保護心臟。動脈壁上附著的壞膽固醇一旦出現氧化,很容易造成動脈硬化而引發心臟病。德國研究發現,蕎麥麵內的芸香素(rutin)和綠花椰菜的維生素C協力合作,可以防範低密度脂蛋白(LDL)的壞膽固醇發生氧化。根據Webmd.com,維生素C、維生素E、異黃酮(Isoflavones) 和其它營養成份聯手亦能避免壞膽固醇發生氧化。

綠花椰菜+小蘿蔔 抗癌飲食拍檔

  

《英國營養學雜誌》(British Journal of Nutrition)發表研究顯示,綠花椰菜和小蘿蔔(radishes)是優質的抗癌飲食拍檔。綠花椰菜中的蘿蔔硫素(sulforaphane)具很強的抗癌特性,特別是防止癌細胞的蔓延;而小蘿蔔內的芥子酶(myrosinase)酵素能促進人體對這種抗氧化劑的吸收。

蕃茄+綠花椰菜 抑制前列腺癌

儘管蕃茄內含對抗前列腺癌的番茄紅素(lycopene),一項刊載在《營養學雜誌》的老鼠研究發現,比起單吃蕃茄、綠花椰菜或番茄紅素補充劑,同時攝取蕃茄和綠花椰菜,能更有效抑制前列腺癌細胞的繁殖。研究員認為這是因為食物的協同作用產生更大的效應。

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紐約康乃爾大學研究發現,蘋果中的兒茶素和其他兩種植物化學物質結合後,會激發出5倍的功效。可見多吃各種蔬果能發揮更強的療效。(Fotolia)

蘋果+覆盆子 攜手強力抗癌

《營養學雜誌》(Journal of Nutrition)刊登研究說,覆盆子和蘋果結合具有更強的療效,可擊退癌細胞。主要是覆盆子含有叫做鞣花酸(Ellagic acid)的多酚抗氧化物,它能強化蘋果內槲黃素(Quercetin)這種抗氧化物的特性。其他類似的組合包括:含有鞣花酸的石榴、胡桃和蔓越梅搭配含槲黃素的葡萄、洋蔥和蕎麥。

優格+扁桃 促益生菌繁殖

將優格和扁桃(almonds)搭檔食用可以更好地幫助消化,並增強人體的免疫能力。優格、味噌和德國酸菜等發酵食品含有對健康有利的益生菌。英國食品研究所(Institute of Food Research)發現扁桃皮中的纖維能促進消化道內益生菌的繁殖,一旦人體中的好菌數量超過引發疾病的細菌,免疫能力隨之增強。

牛肉+胡蘿蔔 增強免疫機能

橘色蔬果中的β-胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A,有助於骨骼增長,維持免疫機能,以及皮膚和眼睛的健康。當它與鋅結合時,能發揮最大功效。根據《臺灣醫學雜誌》,人體所需的維生素A須依賴鋅來運作(鋅可調節維生素A含量及其在肝臟的釋放量)。橘色蔬果計有胡蘿蔔、芒果和番薯;而含鋅食物則包括牛肉、豬肉、家禽、羊肉、南瓜子、牡蠣和小麥胚芽。

洋蔥+鷹嘴豆 激發活力

《農業化學食品科學期刊》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)發表研究表示,洋蔥、大蒜和綠蔥內的硫化物,可以幫助人體從穀物和豆類吸收更多的鋅和鐵。鐵主要在於協助體內氧氣的輸送,人體如果缺鐵容易引起疲勞和腦筋混沌。

鮭魚+芝麻 降低經前症候

根據《內科學文獻》(Archives of Internal Medicine)刊登的研究,飲食組合若含有維生素D和鈣,可以降低30%~40%發生經前症候群(PMS)的機率。鮭魚含有豐富的維生素D,理想的含鈣搭檔有芝麻、乳制品、扁桃和羽衣甘藍。

豆腐+辣椒 緩解發炎症狀

慢性發炎往往是心臟病和癌症的危險導因。韓國研究發現,毛豆和豆腐中的金雀異黃酮(genistein)和辣椒中的辣椒素(capsaicin)結合可以緩解發炎症狀。

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維他命D又稱為「鈣質的搬運工」。當維他命D攝取充分時,可以促進小腸壁吸收鈣質,達到強化骨骼的目的。(fotolia)

責任編輯:林妍

大紀元時報


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