芝麻素脆鱔

材料:
乾香菇100公克、白芝麻20公克、芹菜10公克、紅辣椒1/2支、薑10g、玉米粉100g 

調味料:
醬油3大匙、酒1大匙、糖2大匙、烏醋1大匙、水100cc   

作法:
1.芹菜、紅辣椒及薑切碎備用。
2.將乾香菇泡發擠乾水分,用剪刀剪成脆鱔形狀備用。 
3.將香菇沾上太白粉或玉米粉備用。     
4.起油鍋待油起大泡泡,即可放入香菇炸至酥脆,取出備用。   
5.鍋中加入薑末爆香,再加入糖、醬油及烏醋煮至濃稠,放入炸好的香菇。
6.離鍋放上紅辣椒末、芹菜、白芝麻拌炒均勻即可。

 


三杯鮮魷

材料:
花枝1隻、老薑50g、紅辣椒1支、蒜仁10顆、九層塔30g、蔥2支

調味料:
黑麻油1大匙、沙拉油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、蠔油3大匙、糖2大匙、紹興酒1大匙、水50cc 

做法:
1. 花枝一開二,然後在上面劃直刀,間距約0.5公分。再一刀切斷;一刀不斷類似蝴蝶刀再其切塊。
2. 水加點紹興酒,沸騰時把花枝略為汆燙後撈起。
3. 蔥切段,辣椒切菱形片,老薑切片備用。
4. 起鍋入沙拉油小火將薑片及蒜頭爆香,加入辣椒、蔥段及黑麻油拌炒。
5. 加入調味料煮滾,再以大火燒至湯汁略收至濃稠,再倒入花枝收乾湯汁,加入九層塔拌勻即完成。

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