強調美食就該平易近人的來賓盧俊斌,分享客庄菜乾燉雞煲/黑糖薑汁焼肉。簡單的客家風味煲湯選用阿嬤的高麗菜乾來煲湯,讓湯頭甘甜清香,口齒留香。而燉煮半筋半肉口感的肝連肉,吃起來軟嫩有嚼勁又搭配義式香料及有甘蔗香氣的黑糖,讓料理風味多元有層次。

從學徒到擔任主廚,從主廚轉換成經營者的來賓盧俊斌,分享香氣足且入味好下飯的客家料理~客庄菜乾燉雞煲/黑糖薑汁焼肉。現代人們或許已經忘記客庄菜乾,其實只要將高麗菜做成高麗菜乾,封存清甜滋味,再以之拌炒、煮湯,都吃得出鮮爽好滋味。並利用茶包袋將義大利香料、月桂葉、香菜包起當滷包使用。而口感軟嫩有嚼勁的肝連肉,是黑白切常見的食材。訣竅就是肉最好整塊煮好再切,比較不會流失湯汁。煸炒洋蔥片、薑片,一定要用小火,這樣才可以釋放洋蔥甜味。

 

第一道:客庄菜乾燉雞煲

材料:雞肉500g、高麗菜乾100g、蒜頭 6顆、薑片6片、蔥絲適量、高湯1公升

調味料:鹽巴適量、胡椒粉 1小匙、米酒30cc

做法:

1.將烏骨雞肉切塊後以滾水川燙半熟後備用。

2.將薑片、蒜頭、高麗菜乾、雞肉加入高湯。

3.待煮沸後小火燜煮15分鐘後,加入調味料即可完成。

 

 


 

第二道:黑糖薑汁燒肉

材料:薑片12片、洋蔥片100g、肝連肉200g、沙拉油適量、水適量、黑糖50g、醬油50cc、番茄醬2大匙、月桂葉2片、義大利香料少許、黑胡椒粒少許、香菜20g

做法:

1. 利用茶包袋將義大利香料、月桂葉、香菜包起備用。

2. 將肝蓮肉川燙備用。

3. 鍋內放油,加入洋蔥片、薑片小火煸炒後加入黑糖、肝連肉、番茄醬拌炒後加入水、香料包、醬油煮沸後小火燜煮十分鐘即可完成。

 

料理介紹

主食材特別選用了肝連肉來燉煮口感特殊軟嫩有噭勁又搭配義是香料烹調讓料理風味多元有層次

 

來賓簡介

盧俊斌從小出生在廚師世家,爸爸是廚師,家裡開燒臘店,從小耳濡目染得學會廚藝,直到高中就讀餐飲科系跟著老師到處參加各種廚藝競賽,在學習過程中不斷地接觸到各種不同技藝,也經由比賽過程中養成了激發創意菜色的能力。

在日本料理學成後,想習得更多元的料理知識與技巧,開始朝西餐邁進,曾拿下馬來西亞國際金廚爭霸戰金獎,最擅長義式與法式料理!目前在新竹自行創立餐館。

 廚娘準備了實作影片,為大家做最詳細的解說: 請點我看影片 

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