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沈式燒肉材料：
帶皮五花肉1500克(請肉販去除肥油)、蔥3支、薑30克、辣椒2支、洋蔥30克、蒜酥50克、油蔥酥50克
這是沈松茂老師又一道令人垂涎的傳統菜餚,雖然是五花肉,但吃起來不油不膩，一口接一口,也很適合夾在潤餅裡或饅頭...
調味料：
辣豆瓣醬30克、甜麵醬30克、蕃茄醬50克、甜辣醬40克、糖50克、高湯1500cc、醬油200cc、蠔油50cc
作法：
1、將五花肉洗淨,置於加點白醋的冷水鍋中(水須蓋過五花肉，皮朝上以免黏鍋底：)，放入數根蔥(對折)、薑拍碎煮熟，須除去水中浮油渣，待肉熟透後取出沖冷水(可用筷子試插看看是否有熟)
2、將熟肉去除凹凸不平餘肉,再切成四方塊(約5公分左右)
3、乾鍋熱鍋先放砂糖1匙，用大火先將糖融解約一半時,放入五花肉(皮朝下)煎一下,讓其上色，再翻面
4、續放入乾草2片、八角2粒、肉桂葉3片,拌炒一下，待五花肉產生深糖色,移至陶甕
5、陶甕內先鋪切好的洋蔥絲,將煮肉的熱湯、以上的調味料、蒜酥、油蔥酥、辣椒，一起放入陶鍋中，用中火煮30分鐘後,轉小火5分鐘，先熄火燜10分鐘，再煮40分鐘,須燉到五花肉皮用筷子一穿就過的程度即可
*燉好的五花肉,建議第2天再食用,風味會更佳，(上桌前先熱一下)
欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台
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