廚娘香Q秀

農曆十二月三十或二十九日是一年最後一天，俗稱過年。
是一年最重要的節日，在農耕的社會與作物收穫有關。表
是一年的結束並慶祝作物的豐收，神人同樂並祈求來年的
好運。除夕的祭祀是感謝神明和祖先一年來的庇佑並祈求
來年多福，祭祀神靈之後，一家大小圍坐一桌吃年夜飯，
俗稱「圍爐」。古人席地而座，圍著爐子吃飯，有桌子之
後，將爐子放在桌下。不忘古人圍爐的舊俗。

圍爐時所準備的菜也都有吉祥意義，如菜頭取意的好彩頭
，長年菜取意長壽，供品中一定會有發粿和年糕表示年年
高、步步高。魚圓，肉圓與蝦圓取意三元及第，是今日所
示範的年菜，常出現於北方人火鍋年菜。

主料:
嫩助排  500g
酸白菜  300g
蝦蓉      150g(要現做魚丸 蝦丸等)
肉蓉      150g
魚蓉      150g
蛤蜊      200g

輔料:
香菜      20g
芹菜      50g
鮮香菇 100g
杏鮑菇 100g
泡薑      20g
花椒      1g
豆皮      100g

調料:
鹽           適量

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