郁芬老師為了讓這個生煎包更好吃更道地,還特別跑到師大夜市去排隊,只為一探究竟,到底這家超人氣生煎包有何特別,可以30年屹立不搖,天天大排長龍?
發現很特別的是~包餡的時候是~~肉和高麗菜分開的!!!(不同於一般把肉和高麗菜混合成像水餃餡)
你有注意到嗎? 而且肥瘦的比例也要掌握好喲!
生煎包材料:
外皮材料:A 中筋麵粉300克、細砂糖9克、鹽1/2茶匙、快速乾酵母3克
B 水(70℃)170克
作法: 1 A料混合拌勻
2 加入B料拌勻成糰
3 將麵糰揉至光滑後,靜置1小時
4 分割每個20克
5 手粉使用中筋麵粉
內餡材料:A 豬絞肉150克(肥3瘦7)、冰水50克、鹽1/2茶匙
B 醬油1/4大匙 、細砂糖20克、麻油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、薑泥20克、蝦皮20克
C 高麗菜200克(切碎末)、蔥白70克
1 A拌至有黏性
2 再加入B拌勻,放冰箱靜置2小時
3 C料另外拌勻備用
組合作法:
1 麵皮每個分割20克,先放高麗菜10克,再包入肉餡10克
2 在平底鍋中加入1/2杯油,熱鍋
3 將煎包收口朝下,排滿於鍋中
4 倒入水量的1/3鍋子高度,蓋上鍋蓋
5 中火加熱至鍋邊不冒煙
6 再淋上1/3杯沙拉油,續煎1~2分鐘
7 起鍋前灑上熟黑白芝麻與蔥綠
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