廚娘香Q秀

金廚獎得主張立峯師父拿手菜密笈大公開!!

用龍眼乾來入菜，這招一定讓您愛不釋手

無論如何一定要學起來家傳啦!!

食材: 豬肋骨900克/紅蘿蔔1根/老薑20克切片/龍眼乾15克 
調味料: 醬油2大匙/冰糖1大匙/紹興酒2大匙/胡椒粉適量 

做法:
1.先將豬肋骨燙水去血水，撈起備用。 
2.薑切片、蔥切段相繼爆香，加入冰糖炒至金黃色。 
3.依序放入豬肋骨稍微煎一下，再加入水，再放入龍眼乾、調味料，蓋上快鍋蓋燜收汁。
4.擺盤用的青江菜稍微修整一下，放入滾水中加一點點油及鹽巴。
5.先將部份豬肋骨盛起，鍋中加點香油再收汁，再把汁液倒在豬肋骨上面。 

古早味嗆蝦

食材: 草蝦六隻、雞蛋1個、蔥2支、薑60克、紅甜椒60克、黃甜椒60克 
調味料: 白糖1大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、鹽1小匙、米酒少許、麵粉15克、太白粉15克

做法: 
1. 先將草蝦去頭留尾>去腸泥洗淨>醃少許鹽、胡椒粉、米酒去腥備用 
2. 紅黃甜椒、薑、蔥切絲，加水調和酥炸粉漿，再加入一顆蛋調勻
3. 將鍋內倒入沙拉油>燒至160度>將蝦子陸續單獨的裹上粉漿，一一炸至金黃色>撈起 
4. 鍋子內留少許油，將薑、蔥絲爆香，加入糖、醋等調味料，再加少許水溶化糖等醬汁，另再加少許鹽巴提味，再倒入剛炸好的蝦子一起翻炒，再放上紅黃甜椒，起鍋前再加一點醋嗆蝦。完成擺盤。 

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