刺蔥小米金沙蝦食材:
蝦3支、小米100克、雞腿12支、鹹蛋黃30克、花枝50克、刺蔥10克、季節時蔬50克、南瓜200克、海苔1片

調味料:
醬料、塩、胡椒適量

作法:
1.去骨雞腿片成薄片,蝦去頭尾及沙腸,烤過的鹹蛋黃刴成末。花枝打成漿備用。
2.小米蒸熟和蛋黃拌成內餡。取一海苔對切,將內餡放上。再包上蝦子。
3.雞腿上抺上約三分之二量的花枝漿,放上莿蔥及蝦捲好,再用保鮮膜封好後,蒸12分鐘。去掉保鮮膜,入油鍋炸至金黃上色即可。
4.南瓜去皮蒸熟搗成泥,加入鮮奶油,用小火攪拌,再用氮氣瓶讓醬料更膨鬆。

 


 

起士焗烤蟹肉麵包菓食材:
起士絲10克、蟹肉棒2支、麵包菓100克、培根1片、沙拉適量 

作法:
1. 麵包菓放入沸水中汆燙去除苦味,蟹肉棒剝絲備用。
2. 培根切片炒香,再放入麵包菓、水,燜約3-5分鐘讓其熟透,加入白醬,關火用餘溫攪拌。
3. 蟹肉棒絲、起士絲均勻放在作法2的麵包菓上。放入烤箱以上火220度,焗烤5分鐘即可。

 

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