客家菜圃雞肉煮宮保味醬

主材料:
雞腿肉100g、紅蘿蔔10g、客家菜圃20g    、乾香菇3g、香菜3g、蛋20g、太白粉15g  

 

醬汁:
白醋20cc、醬油50cc、紹興酒10cc、糖30g、乾辣椒1g

    

配菜:
花生5g、蔥20g  

 

製作:    
1.雞腿去皮切塊,用調理機打成泥狀,加入切丁的客家菜圃、乾香菇、紅蘿蔔、雞蛋半顆、太白粉充份打成餡料,再加入香菜提味。    
2.將雞肉餡料捲成圓長條型,並用鋁箔紙包好,入蒸鍋蒸熟取出。
3.醬汁材料煮約5分鐘。將雞肉放入,小火慢慢煨煮收汁入味。
4.雞肉切三等份,再淋上些湯汁。擺盤再放上些宮保、花生及蔥絲。


麥味香魚唐揚

主材料:
香魚1隻、香菇1朵、紅甜椒10g、黃甜椒10g、青龍椒10g、茄子20g、冬粉1把    

麵糊:
啤酒1罐、低筋麵粉225g、玉米粉15g、蛋黃1顆、蝦卵15g    

製作:
1.香魚去骨後,去鰓洗淨分割成4塊備用。骨頭保留當造型用,    沾些麵粉
2.香菇去蒂頭刻花,茄子切條紋狀並切成五刀後放入冷水中泡,紅黃甜椒切三角形,青龍椒對切,洗淨備用。要炸之前要吸乾水份。
3.調製麵糊:啤酒與低筋麵粉、玉米粉充分攪拌均勻。放入蛋黃、蝦卵攪拌均勻。
4.準備炸油,以油溫約160-180度進行操作。香魚骨下鍋油炸至酥脆。依序沾麵糊的茄子、香菇酥炸,熟了即可先拿起。
5.魚肉沾麵糊下鍋炸,火保持中火。再將茄子香菇下去搶酥。
6.紅黃椒和青龍椒最後快完成再一起下鍋,約10秒後同步起鍋。
7.冬粉下鍋約十秒即撈起,當底擺盤,再放上魚肉及蔬菜,可再撒上椒鹽即可。

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