廚娘香Q秀

酒釀乾燒鮮魚球

食材：
鱸魚一尾、老薑末20公克、蒜末40公克、酒釀30公克、番茄醬40公克、辣椒醬40公克、醬油10公克、糖25公克、白醋10公克、米酒40公克、高湯100公克、香油適量。

做法：
1.鱸魚去骨取肉，切塊劃花刀，醃少許鹽，沾低筋麵粉，起油鍋高溫炸酥外表，約七分熟撈起備用。
2.原鍋少許油爆香薑末、蒜末、辣椒醬、番茄醬稍微炒香，加水或高湯，略炒一下再加一些糖，下酒釀，嗆入一點白醋。
3.煮滾後放入魚塊略拌煮，盛盤前加點香油，輕輕撈起置於盤中。
4.醬汁收至濃稠，淋在魚球上，裝飾蔥絲、香菜，完成。

秘制貴妃子排

食材：
里肌肋排1公斤、蔥20公克、老薑15公克、辣椒1根、蒜頭15公克、月桂葉4片、白豆蔻3顆、草果3顆、桂皮15公克、八角3顆、花椒1公克、醬油90公克、冰糖30公克、番茄醬20公克、紹興酒50+20公克、肉桂粉2茶匙、水1200公克。

做法：
1.油鍋高溫將肋排(切成約七公分大小)炸過上色，撈起瀝油。
2.鍋內留一點點油，用中小火爆香薑、蒜頭、辣椒、蔥，下香料月桂葉、白豆蔻、花椒、八角、草果、桂皮炒出香氣。
3.嗆醬油，加入水及一點點番茄醬、冰糖，及50公克紹興酒，下排骨略炒，煮滾後轉小火燒45-60分鐘至軟透。
4.瀝掉爆香料，(排骨再泡在湯汁中1小時以上，原湯與排骨回燒8-10分鐘更入味)，大火略收湯汁，勾少許薄芡。
5.熱水加點鹽燙青菜墊底，起鍋前加一點點油，讓青菜翠綠。
6.排骨起鍋前再嗆入20公克紹興酒，完成。

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