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目前分類：麵包筆記 (62)

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中華穀類食品工業技術研究所 葡萄乾吐司 中種作法 天然酵母

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用中種發酵法所作的麵包,體積較直接法的要大,而且麵包內部結構與組織均較細密和柔軟

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中種作法 雜糧麵包 中華穀類食品工業技術研究所 冠軍麵包 桂圓麵包

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除了以熱水沖入各式澱粉的方法外,還可以利用各式米類以煮飯的方式預先糊化，直接加入配方中使用

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手工 麵包 雜糧麵包 湯種製作 糊化過程 中種麵包

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在養天然酵母麵種的時候加入一些黑麥粉,用這種咖啡色的麵種做出來的麵包,風味特別,尤其加入黑糖後,整個的香氣,很難讓人拒絕

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雜糧麵包 黑糖麵包 中種法 黑麥麵包 白神山天然酵母

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回台灣到現在,除了到榖研所上課那週每天做麵包外，幾乎每隔一天就得進攝影棚錄節目

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榖研所 吐司製作 麵糰理想溫度 理想水溫 手工麵包

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一條好吃的土司須具備哪些條件?

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基本吐司製作 中華穀類食品工業技術研究所 吐司配方 麵糰溫度控制 流淚吐司 直接法 麵包專修課

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自製天然酵母 黑莓營養 桑葚醋 桑葚營養

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cats  

雖然我也喜歡吃歐式麵包,尤其是酸麵包沾橄欖油 @@

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卡士達醬作法 牛奶土司 超軟土司 日式麵包 手工天然麵包

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喜歡上巧克力是最近的事

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巧克力麵包 天然酵母 甜菜根 甜菜根酵母 手工麵包 紐約巧克力專賣店

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cats  

實在說起來,要養這個櫻花酵母時,心裡頭蠻掙扎的,放在樹枝上欣賞多好,幹嘛做催花剌手,把它摘下來泡到瓶子裡呢?

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自製天然酵母 櫻花酵母 手工麵包 養酵母 麵種

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湯種奶酥麵包_7  

奶酥麵包會爆餡???!!!

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奶酥麵包 手工麵包 奶酥餡作法 天然酵母 湯種作法

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養酵母如同養寵物，不同的是~它可以吃 @@

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天然酵母 水果酵母 麵種 自製天然酵母 養麵種

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cats  

看似比較厚功的做法,可是當你實際操作時，你會發現~只要靜下心來，按步就班，真的一點也不難

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天然酵母 自製天然酵母 手工麵包 土司製作 葡萄種

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用蒸好的馬鈴薯泥,燻火雞肉加上洋蔥和乳酪絲,這樣的滋味簡直就是絕配

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火雞肉 鹹麵包 純手工 自製麵包 麵包發酵

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烘烤時,傳來陣陣的桂花香,忍不住吞了吞口水，時間還沒到，總是往烤箱裡探頭,好奇這樣的搭配,是否也跟蛋糕一樣的令人驚艷

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紫山藥 山藥食譜 山藥營養 淮山功效 超軟土司 手感麵包 天然酵母

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我喜歡在麵糰裡加上各種不同的有色食材,讓做出來的成品令人驚艷!

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紫米營養 地瓜營養 紫米土司 地瓜吐司 柔軟吐司

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  這款土司做好後,香氣四溢，就算剛吃完中餐還是忍不住撕了一大片往嘴裡塞^-^

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義大利麵包 老麵 中種 湯種 天然酵母 雜糧麵包 鹹麵包 橄欖油產區 安心油品 手感麵包

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只要看到色彩鮮艷的蔬菜,我一定會把它們帶進廚房,先觀賞幾天,過癮了再想辦法變成五花八門的料理

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地中海飲食、 橄欖油好處 辮識好油 低脂 天然酵母 無添加

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 用橄欖油代替一般的奶油來做這款實用型餐包最適合不過了

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天然酵母製作 天然麵包 無添加 法國粉 日本麵粉 中種 湯種 老麵製作 養酵母 橄欖油 橄欖油麵包 意大利麵包 佛卡夏

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中種法 天然酵母培養 天然酵母麵包 手工麵包 天然酵母液 麵包達人 冠軍麵包 吳寶春

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