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 小時候只有在生日當天才會吃到豬腳麵線,平常很少吃到肉,除了年節外.因此豬腳麵線對我們這個年代的人來說是非常有意義的料理

 雖然現在大家都用蛋糕祝賀生日,不過我還是喜歡在家人過生日的時候燉一鍋豬腳,下一點麵線,雖然老套,但總讓我不由得感到懷舊和溫暖

 在這裡的中國超市我們台灣所謂的「豬腳」變成了「豬手」,很有趣吧!公說公有理,婆說婆有理,反正我今天煮的豬腳是肉多的那種(也就是後腿),如果你不喜歡肉多的話也可以選擇「豬手尖」~就是前腿

不用傳統炒糖色的做法,而是用醬油膏,除了可以讓顏色更油亮,也讓廚房少一點油煙

用甘蔗墊底,可以避免燒焦(膠質容易焦鍋)外,用天然的蔗糖取代精緻糖,對身體的負擔相對減少

上桌前灑一點蔥花,OK,開始享用吧!

~~生日快樂!!!

 

燉豬腳材料:

 豬腳1支、蔥一把、辣椒1根、糖1大匙(放甘蔗就可以省略)、烏醋1大匙、醬油半碗、米酒一碗、醬油膏1大匙、甘蔗數段(連皮)、水適量

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燉豬腳做法:

 1 豬腳洗淨,用開水川燙去血水(也有的做法是炒糖色之後再炒豬腳),這裡我放醬油膏,顏色也超漂亮,廚房少了油煙^__^

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 2 將蔥綁成一把(這樣燉好後,直接撈起丟棄,豬腳才會看起來清爽)

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 3 將所有材料放入一深鍋,甘蔗連皮(要刷乾淨)墊底

 4 加入適量的水,也可不加水,直接加米酒(蓋過材料)

 5 滾後轉小火

 6中途如果有浮末要撈出

 7 燉大約40分鐘(用筷子可以穿透)即可

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 *有人喜歡吃Q一點,有人喜歡吃爛一點,可依個人喜好決定燉煮時間

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 麵線分好多種,傳統的麵線略帶鹹味,所以加豬腳湯汁的時候要小心,以免過鹹

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 *煮麵線的水要多一點,煮出來的麵線比較爽口,可以乾拌也可以煮成帶湯汁的

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