辣炒花枝-1.JPG   

材料

 花枝1隻、熟筍半個、新鮮檸檬葉適量、紅蔥頭8粒、九層塔適量、蒜頭3粒

調味料:

 魚露、蠔油、糖、醬油適量

做法:

 1.筍子切薄片,紅蔥頭切細末,蒜頭拍碎切末,花枝從裡面切縱紋與橫紋。

 2.起油鍋先爆香紅蔥頭和蒜末,放入花枝翻炒,鍋子有點乾時加一點開水,花枝炒至9分熟,加入

 混勻的調味料和筍子,花枝上色後放下檸檬葉,聞到檸檬葉香味時即可熄火炒軟九層塔,起鍋。

小秘訣:

 這道菜的紅蔥頭只需要爆香即可,千萬不要讓它變成油蔥酥,這樣口感會差很多。另外,如果要切大量的紅蔥頭怕刺激眼睛,可以先將紅蔥頭泡水或事先放冷凍,這樣就不易流淚了。有人戴蛙鏡,你覺得呢?

 

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