廚娘香Q秀

材料：

雞胸肉1個

副料：

芫荽1把（又名香菜）、蔥1支、嫩薑1小段、蒜2瓣、雞湯半碗、1/4小匙白胡椒粉、1大匙白醋、蛋白1個、酒、油、鹽適量、太白粉半小匙、水1大匙

作法：

1.香菜切段、蒜頭切片、蔥薑切細絲，雞肉切薄片後切細絲。

2.雞肉絲依序加鹽、水、酒、太白粉、油抓勻。

3.調味料雞湯、鹽、白胡椒粉、白醋拌勻備用。

4.熱油鍋放入雞絲，過油撈起、濾油。

5.原鍋留少許油爆香蔥、薑、蒜。

6.放入調味料、雞絲、香菜迅速拌炒，最後淋上香油略炒，盛盤。

製作小秘訣：

1.請注意雞肉絲每加一次作料都要用手抓勻，而不是加完所有調味料後一起抓勻，這是跟我們一般作菜不一樣的小動作。

2.鍋子在加油之前一定要燒熱，加油之後也要夠熱，這是整道菜是否入味、夠味的關鍵。