廚娘香Q秀

法式馬鈴薯千層派

食材：
馬鈴薯2顆、培根碎適量、鮮奶油150g、帕瑪森起司粉30g、帕達諾起司40g、蛋黃2顆、鹽適量、胡椒適量、蒜碎5g、奶油20g。

作法：
1.馬鈴薯削皮後刨成0.1公分的薄片。
2.蛋一顆打入空碗裡，加入1湯匙帕達諾起司、2湯匙牛奶、5湯匙鮮奶油，再加入一小匙鹽及糖、一點點黑胡椒攪勻成醬汁備用。
3.烤盤刷上奶油後，倒入薄薄一層的醬汁並鋪平。
4.再開始堆疊馬鈴薯、培根碎、醬汁，一層一層堆滿，疊四層後表面再加入一些帕瑪森起司粉，四周並加入一些鮮奶油 。
5.烤箱上火200度下火180度烤25分鐘，最後也可以再加帕瑪森起司粉，再烤5分鐘至上色即可。(或用180度烤30-35分鐘) 
6.在烤盤上先切再鏟取出千層派，並撒上蒜碎、巴西里碎、雪豆苗、山蘿蔔葉、 菊花葉等裝飾。

 

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西式蔬菜濃湯

食材：
洋蔥200g、洋菇30g、紅蘿蔔40g、西芹25g、奶油20g、牛奶200g、鮮奶油50g、水1400g、糖5g、太白粉40g、胡椒粉1g、鹽20g。

作法：
1.洋蔥、紅蘿蔔切0.5公分小丁，蘑菇一開四，玉米筍切小段。
2.鍋中加些油先炒蘑菇，待香氣出來再加入洋蔥，略炒後加入紅蘿蔔、西芹。
3.水400克加入太白粉30克、 鹽20克、糖20克、白胡椒粉5克拌勻備用。
4.作法２的蔬菜料再加奶油炒香，再放入牛奶、鮮奶油、700克的水及玉米筍。
5.等湯滾後把調味水倒入，邊倒邊攪拌勻。等湯再滾再加約十克的奶油，增加奶香味。 攪拌勻盛盤，上面放些巴西里碎、黑胡椒及少許橄欖油，完成。

 

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法式油封鴨腿

食材：
油封鴨腿1隻、馬鈴薯泥適量、金棗醬汁適量、小番茄10克、青花菜20克、玉米筍２支、裝飾葉少許。

作法：
1.鴨腿加入百里香、迷迭香、奶油、帶皮蒜頭、鴨油，放入真空袋真空，溫度77度用舒肥機，舒肥12小時。
2.煮鍋中加入切好的馬鈴薯，水中加點鹽巴，馬鈴薯煮軟關火，加50克鮮奶油，用手持攪拌機打成馬鈴薯泥，過篩備用。
3.青花菜、玉米筍、小番茄川燙備用。
4.鴨腿拆封，鴨油倒出來，油直接下油鍋用冷油煎鴨腿，灑些鹽、黑胡椒，並放上川燙過的青花菜、玉米筍、去皮小番茄。
5.鴨腿煎至上色後翻面，再灑些鹽、黑胡椒，關火準備盛盤，盤底抺上馬鈴薯泥放上青花菜，再放上鴨腿及其它青花菜、玉米筍、小番茄。
6.再灑上已經混在一起加熱至濃稠的金棗醬汁、紅酒。

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