蘋果種材料: 消毒過的玻璃容器一個、保潔膜、有機蘋果1個、葡萄培養液70克、高筋麵粉200克
做法:
第一天:
1 蘋果去籽去皮(70克)
2 加葡萄培養液70克打成泥
3放入乾淨的玻璃容器後,封上保潔膜,用牙籤刺幾個洞
4 室溫24~28度發酵一天
第二天:
1 加入高筋麵粉200克,攪拌均勻(攪拌的器具也要消毒)
2 封好保潔膜,繼續發酵一天
3 第三天即可加入主麵糰內
*用蘋果種做出來的麵包該如何形容呢?
^-^ 此物只有天上有~簡直是人間極品!
*葡萄液種的作法 :
將葡萄乾70克、麥芽糖2克、冷開水180克，放入消毒過的玻璃容器，用保潔膜封好,上面用牙籤刺幾個洞,放室溫25~28度,每天搖晃幾下,約5~7天即完成
*參考資料來源~中華穀類研究所
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請問這就是你做麵包常用的酵母液嗎? 請問一顆蘋果做出來的量約有多少? 看到你的分享， 超想嘗試的，謝謝你喔!
通常我會餵養各式各樣的酵母來做麵包,不一樣的天然酵母做出來的麵包各有不同的風味，這才好玩, 每顆蘋果大小不同,本篇用的是70克蘋果(去皮去籽)在做法1哦!
一定很香吧~我很想試試.
是一款充滿果香味的麵包!
請問葡萄培養液是在材料店買嗎？謝謝
葡萄培養液的做法在本篇網誌的最後哦!
很感謝！您的無私分享!讚！
不客氣啦!大家互相分享!動手做真的很快樂!
哈囉 ~請問廚娘 要是沒有麥芽糖 可以用蜂蜜取代嗎?
可以哦!
說真的, 妳真的好強...好厲害..
只是喜歡待在廚房,喜歡嚐試，有一雙勤勞的手，愛吃的嘴^__^
請問一下 天然酵母添加到麵糰的量比例是多少呢? 一個麵包的配方如果用天然酵母， 那其他原料的比例須更動嗎?例如:水.. 謝謝啦!!!
一般會加25%~30%的麵種,但也有加到50%的，端看你要呈現怎樣的風味,水量的多少也要看你養的麵種裡面的水分含量,所以是機動的,打好的麵糰以不黏手、不黏缸、表面光滑為參考,如果想要知道更多關於麵包的做法,我會建議實際去上幾堂穀研所的麵包課,妳一定會更清楚,幫助會更大,希望不久你家也能飄出幸福的麵包香!^__^
了解，非常感謝!!
不客氣喲!
請問葡萄種剛滿5-7天直接用嗎？麵粉+蘋果種放室溫不用冰嗎？
葡萄種液可以直接加在麵糰內,或開始養麵種，麵粉加蘋果種不用冰
您好 請問我用龍眼乾做要每天加糖嗎？ 還是不用
可以不用加,過幾天我會po葡萄乾和龍眼乾的天然酵母養法
請問 我養蘋果酵母 麵種沒長大 有點酸酸的味道是壞掉嗎？
養第幾天了?
第四天。。。。我昨天看很多細小的泡泡所以就加麵粉了。。。。是太早加的關係嗎？還有救嗎？
你該不會蘋果沒撈起來就丟麵粉進去了吧?
蘋果種做出來的麵包真是非常香,好吃極了,請問,沒用完的麵種,需要放冰箱嗎?能放多久, 還是繼續餵養,如果繼續餵養要放多少麵粉及水呢?非常感謝?
沒用完的麵種可以分裝好放冷藏,最好一個星期內用完，不然就是要收種，收種時就是只加粉，把麵種用刮板拌切成粉片狀，再分裝密封好放冷凍,半年內應該活性都還好,要用的時候,再拿出來復種,就是加水和麵粉，繼續餵養的粉和水，我通常會以麵種總重量的50%來加粉和水，也就是麵種是100克的話,就用50克的粉和50克的水來餵養,當然也會依現況斟酌
有喔有喔!!我有認真看你的文章~
^__^ 有小氣泡,有微酸是正常的，但不能是嗆鼻的醋酸味,所以你再等等看囉!
好喔~謝謝~期待你的龍眼乾酵母~
^__^ ok
非常感謝廚娘,詳盡的答覆
不客氣啦!
廚娘 今天早上我的蘋果酵母終於長大了5公分~請問大約長到多大才能開始做呢？ 小烤箱的話有什麼適合做給寶寶吃的柔軟麵包?:-)
其實我不太建議小寶寶吃麵包，除非有機全麥，無奶油、無糖 熬糙米粥會更好,減少孩子過敏的機會^__^ 養到有孔洞出現,如文章裡的圖片，大概要5、6天
是哦。。。我不知道會過敏說。。。。那我做給我老公吃好了 請問什麼麵包是適合小烤箱做的 土司小烤箱不行吧？
並非人人都會過敏啦!,吐司的高度,對小烤箱來說是有點勉強,大部分都可以,就是要了解自家烤箱的爐性,烤的過程中多觀察,多關心@@
好喔 謝謝...可以在問個問題嗎... 我用龍眼乾代替葡萄乾 結果水都被吸乾 剩一點點 後來加了水跟糖和蘋果打在一起有關係嗎?
應該是ok的^__^
廚娘妳好 從社群網站得知您的部落格 很喜歡妳所做的作品! 看到妳的養蘋果種方式 實在覺得太好玩了! 請問妳第二天 加入高筋之前 需要把打碎的蘋果先過濾嗎? 手上已經有葡萄乾液種 所以非常想試試您的作法! 真是謝謝妳!
不用哦!蘋果泥直接拿來用
謝謝您的回覆! 太感謝了!
^__^ 別客氣哦!
廚娘的食譜配方 實在太棒了! 利用您教的蘋果種方式 做了四個中圓麵包 非常鬆軟喔!而且好香啊! 迫不及待要來告訴您! 也謝謝您喔!
一早起來看到您的留言,真開心!互相分享最快樂!^__^也謝謝您啦!
請問麵種與老麵有何區別?如果老麵配方,是否可以用麵種取代老麵,兩者是否只是麵種是用水果酵母液培養,而老麵是用水而不同呢?
小時候村子裡有2家賣手工包子饅頭的山東伯伯,他們用的老麵都是把前一天的麵糰留一些下來,加在當天的麵糰裡,不斷重複，當然這樣的循環，酵母會越來越弱，就必須重新餵養，我自己做饅頭的時候都是用水果養的麵種去做,您可以參考別人的做法，自己實際去多作幾次，失敗不一定是壞事，從失敗中您一定會摸索出一條幸福的烘焙之路,祝福您
謝謝廚娘勾起了我對小時候的回憶,因為我母親也是山東人,在我很小的時候也是天天做饅頭,只可惜我一直無法找到那記憶中的味道?
雖然我不是山東人，但周遭住很多大陸來的老榮民,都很會料理,常常是一家烤肉萬家香，父親也常做一些麵食，至今還不時想起這些家鄉味哩!
第三天加入主麵糰是？？？
意思就是可以加到要做的麵包裡,開始打麵糰了!
我之前用葡萄乾做天然酵母〉做出來的麵包感覺較有嚼勁，請問你這種水果天然酵母，麵包做出來可以軟的嗎？家人喜歡鬆軟麵包。
我之前用葡萄乾做天然酵母〉做出來的麵包感覺較有嚼勁，請問你這種水果天然酵母，麵包做出來可以軟的嗎？家人喜歡鬆軟麵包。
我用天然酵母作的麵包都是軟的,我喜歡日式麵包，歐式麵包那種較有嚼勁的，我也不愛，我比較愛惜我的牙齒^0^
請問您經驗哪種水果酵母較好呢？
柳橙養出來的酵母最強壯，風味也很棒!
謝謝您的分享~
不客氣喲!^0^