用自己的雙手炒出外面買不到、獨領風騷的獨家自製鳳梨餡
吃過這個自家製的鳳梨餡後,你再也不會被市面上的任何鳳梨酥所勾引了^__^
免去排隊之苦,吃得安心又讓你超有成就感的哦!
鳳梨餡材料：
1.黃砂糖600克
2.黃麥芽糖120克
3.切絲的鳳梨2400克
作法：
1 將鳳梨削皮切成絲，放入深鍋中,上放濾網，將鳳梨肉、汁分開(汁濾出後可以現喝，超好喝的)
2 加入糖醃2小時(放冰箱一晚更好)
3 放瓦斯爐上煮至汁收乾(要煮1小時以上，用小火)
4 放入食物調理之內打10秒(不要太糊，口感會更好)
5 再放回鍋內,放入麥芽糖，續炒至用鏟子可以鏟出一條路而不會馬上兩邊合攏，鏟子上的餡有拔絲的感覺,大概用小火要不斷的鏟1個半小時左右，很辛苦，但真的超好吃
# 提醒朋友們，用果肉黃一點的金鑽鳳梨顏色更誘人，香氣也更濃郁哦!
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太厲害了 很健康的餡料!!!! 原來這樣可以自製 不知道可不可以用黑糖來替代呢?
用黑糖較不適合哦!除了顏色會蓋過鳳梨可口的顏色外,較容易反潮,會影響口感,
留個言吧 ...請問這樣的量，大約能做幾顆鳳梨穌呢？
一般標準模,內餡是20克,每個人炒出來的乾溼程度不一,我忘了秤最後總重哩!大概可以做70個左右,我今天打算再來炒一鍋,我再告訴你更正確的數字^__^我今天用1050克的鳳梨絲,炒出來的餡大約只剩420克
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請問黃麥芽糖可以用水麥芽糖代替嗎?會有什麼差別嗎?謝謝!
黃麥芽糖和水麥芽糖的區別,有點類似黃砂糖和白糖,糙米和白米，^__^,有點明白了嗎?用水麥芽也可以,但是顏色較沒有那麼誘人,風味也會差一些哦!
原來是風味及顏色的差別,謝謝老師指導!
不客氣哦!
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請問鳳梨需要去心嗎?
不要哦!因為果肉煮到最後都糊掉了,我們吃到有纖維的口感,其實就是鳳梨心呢！
老師你好..我想問1. 將鳳梨削皮切成絲，放入深鍋中,上放濾網，將鳳梨肉、汁分開這個問題..切好的鳳梨濾汁是只要用手壓還是用果汁機濾汁呢?謝謝你
讓它自然濾下來後再稍微用手壓一下就好，其實這個步驟也可以省略，不用濾汁的話，煮的時間更久，而且會噴得到處都是，很容易噴到手燙傷，要注意安全!
請問這內餡做好，可以保存多久啊？如何保存？謝謝
冷卻後放冷藏可以放一個禮拜
鳳梨餡在煮的時候不用在加糖嗎？還是在醃鳳梨的時候加入糖就好?
醃鳳梨的時候加就好
老師～～～ 請問自製鳳梨醬做成鳳梨酥的保存期限大約多久？
1個禮拜左右吧!我都是做一堆,冷卻後放冷凍庫,要吃的時候回溫,再烤一下
如健康考量，請問可以全部用麥芽嗎?分量是多少。謝謝。
怕做出來的餡會太硬哦
老師可以跟你請問芋頭酥的芋泥餡要怎煮嗎？
可以參考另一篇紅豆沙餡的做法，不過油的部分可能要增加一些,口感會更滑順，改天有空我實際操作後，再跟大家分享囉!
請問老師: 如果想大量製作分送親朋好友的話，鳳梨餡可以事先煮好放置冷凍備用。那鳳梨酥皮也可以事先調配好放置冷凍備用嗎？謝謝指教！
可以是可以，不過冷凍過後的酥皮會比較乾硬，包鳳梨餡的時候較易漏餡，所以酥皮要包得很密實放冷凍會比較好操作
請問老師： 有好吃的鳳梨內餡了,鳳梨酥的酥皮要如何製作,皮跟餡的比例如何調配. 不好意思有好吃的內餡當然要搭配外皮囉！謝謝～感恩
請參考我另一篇po文http://cook2010.pixnet.net/blog/post/49476342
老師如果我鳳梨切小塊直接用糖跟麥芽醃直接煮不用果汁機打碎可以嗎
我沒有用果汁機打碎呀!我也是用刀子切成絲，這樣口感會更勝一籌哦!
請問老師： 切絲的鳳梨2400克，是瀝掉汁的實重嗎？謝謝
還沒濾掉汁的重量
麥芽糖可以用其它糖替代嗎？
最好還是用麥芽糖哦，這會讓鳳梨餡更Q，風味更好
請問老師 加入麥芽糖煮後怎會變成溶化更多水出來這樣是正常嗎?
對哦，麥芽糖含水量就比一般的糖來得多，要用小火再煮久一點，乾一點，但是也不能太乾哦，因為整個餡冷卻下來之後會變得比較硬，所以軟度要注意,如果真的冷卻後便比較硬，就要加點水再煮回適合的軟度